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Recettes (suite)
Poitrines de poulet assaisonnées
8 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
(environ 0,9 à 1,4 kg [2 ou 3 livres])
60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange
3 échalotes finement hachées (parties verte et blanche)
4 gousses d’ail moyennes, pelées et finement hachées
30 ml (2 c. à soupe) de jus de limette
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de soja
1.
Découper toute section grasse sur les poitrines (parer les poitrines), les rincer sous l’eau froide du robinet et tamponner avec des essuie-tout.
2. Dans un bol moyen, combiner les autres ingrédients, en battant avec une fourchette ou un fouet pour incorporer les épices dans l’huile et
le jus d’orange.
3. Placer les poitrines dans un grand sac en plastique refermable ou un plat peu profond, et verser la marinade sur les poitrines. Sceller le sac,
en appuyant pour faire sortir l’air, ou couvrir le plat, réfrigérer pendant 6 heures ou une nuit, en tournant occasionnellement pour enduire
les poitrines de marinade.
4. Enlever les poitrines de poulet de la marinade, jeter la marinade. Placer les poitrines de poulet sur la grille. Faire griller pendant 30 à 35
minutes ou jusqu’à cuisson achevée, en tournant toutes les 10 minutes. Pour vérifier si la cuisson est terminée, couper les poitrines ;
la viande devrait être blanche et onctueuse, sans signe de nuance rose.
Donne : 4 portions
Crevettes grillées aux épices
125 ml (1/2 tasse) de sauce de soja
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
75 ml (5 c. à soupe) de mélange d’assaisonnements cajun
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
1. Combiner tous les ingrédients excepté les crevettes. Bien mélanger et ensuite ajouter les crevettes. Faire mariner pendant 1 à 4 heures.
Vider la marinade et la jeter.
2. Placer les crevettes sur la grille et faire cuire 2 minutes. Tourner et faire cuire 2 minutes plus longtemps ou jusqu’à cuisson complète.
1 petit piment jalapeño, épépiné et finement haché
5 ml (1 c. à thé) de cassonade, tassée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel kascher, ou au goût
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de feuille de thym séchée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
1,3 ml (1/4 c. à thé) de cayenne
1,3 ml (1/4 c. à thé) de muscade
30 ml (2 c. à soupe) de jus de gingembre frais écrasé
10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre
10 ml (2 c. à thé) de sauce aux piments
32 grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées mais avec queue
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