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Guide de deshydration
DURÉE DE
FRUITS MEILLEURES VARIÉTÉS PRÉPARATION DESSIC. APPROX. VÉRIF. DESHYDRATION
POUR DESHYDRATION à 60
°
C (140
°
F)** À LA DURÉE MIN.
Pommes* Variétés fermes : Graven Lavez, pelez si désiré, évidez et coupez 4 à 8 heures Souple à croustillante. Les
Stein, Granny Smith, des tranches de 1/8 po (0,3 cm). pommes déshydratées se
Jonathan, Winesap, conservent mieux
Rome Beauty, Newton. lorsqu’elles sont légèrement
croustillantes.
Abricots* Blenheim/Royal sont Lavez, coupez en deux et retirez 18 à 24 heures Souples et flexibles.
courantes. Tilton est aussi les noyaux.
une bonne variété.
Bananes* Variétés fermes Pelez et coupez en tranches 17 à 24 heures Souple à croustillante.
de 1/4 po (0,6 cm).
Cerises Lambert, Royal Ann, Lavez et retirez les queues. Coupez en 18 à 24 heures Souples et
Napoleon, Van ou Bing. deux et retirer les noyaux. caoutchouteuses.
Nectarines Variétés à noyau non Coupez en deux et retirez les noyaux. 24 à 36 heures Souples et
et pêches* adhérent. L’épluchage est facultatif mais donne une caoutchouteuses.
meilleure apparence.
Poires* Bartlett Pelez, coupez en moitiés et évidez. 24 à 36 heures Souples et flexibles.
Ananas Frais ou en conserve. Lavez, pelez et enlevez les yeux. Coupez Conserves : Souples et flexibles.
en tranches dans le sens de la longueur et 14 à 18 heures
enlevez le centre. Coupez transversalement Frais :
en tranches de env. 1 cm (1/2 po). 12 à 16 heures
Pelure d’orange Choisissez les fruits avec Lavez bien. Enlevez l’écorce externe sur 1 à 2 heures Dures à cassantes.
et de citron une surface rugueuse. une épaisseur de 1 à 3 mm (1/16 à 1/8 po).
Ne déshydratez pas de N’utilisez pas la pellicule blanche sous
fruits portant la mention l’écorce.
« colorant ajouté ».
LÉGUMES
Tomates Roma Coupez en deux, retirez les graines. Placez 12 à 18 heures Dures à croustillantes.
les tomates peau vers le haut sur la grille.
Percez des trous dans la peau.
Carottes Type demi-long Danvers, N’utilisez pas les carottes si elles sont 4 à 8 heures Dures à cassantes.
Imperator, Red Cored fibreuses ou creuses. Lavez, coupez les
Chantenay fanes et épluchez-les si vous le désirez.
Tranchez transversalement ou diagonale-
ment en tranches de 0,6 cm (1/4 po).
Blanchissez à la vapeur pendant 3 minutes.
Piments forts Ancho, Anaheim. Lavez, coupez en deux et enlevez les 4 à 6 heures Les gousses doivent
graines. Percez la peau plusieurs fois. apparaître ridées, rouge
foncé et croustillantes.
HERBES AROMATIQUES
Persil, menthe, Rincez à l’eau froide. Épongez à l’aide d’un 1 à 3 heures Cassants, en miettes.
coriandre, sauge, papier essuie-tout. Laissez les queues
origan jusqu’à ce que les feuilles soient sèches,
puis jetez-les.
Basilic Coupez les feuilles à 8-10 cm (3-4 po) du 2 à 5 heures Cassants, en miettes.
haut de la plante, juste lorsque les
bourgeons apparaissent. Rincez les feuilles
à l’eau froide.
* Fruits nécessitant un antioxydant pour empêcher la décoloration et la perte de nutriments. Reportez-vous aux remarques de la page 53 pour
connaître les méthodes particulières.
** L’arrêt après 12 heures ne se produit pas lors des fonctions de deshydration.
8113P524-60 11/9/05, 4:30 PM55