Filter
Top Products
20
8. Lorsque la mousse de lait atteint environ les trois quarts du
volume du pichet, baissez le bec à mousser dans le pichet pour
finir de chauffer le lait à la vapeur. Maintenez le pichet incliné
pour assurer un mouvement tournoyant dans le lait. Faites
chauffer le lait à la vapeur jusqu’à ce qu’il atteigne une
température de 60 à 74 °C (140-165 °F). (À cette température,
le pichet sera très chaud au toucher.) Évitez la cuisson du lait,
qui se produit à 79 °C (175 °F).
9. Avant de retirer le bras à mousser du lait, fermez le cadran de
réglage de la vapeur en tournant vers la droite jusqu’à ce qu’il
s’arrête. Cela empêche les éclaboussures.
Conseils Barista
• Nettoyez le bras à mousser et le bec immédiatement après
utilisation. Consultez la section « Entretien et nettoyage » à la
page 23.
• Le lait faible en gras est généralement plus facile à faire
mousser. L’utilisation de lait écrémé peut être difficile, parce
qu’il mousse très facilement et a tendance à former de grosses
bulles et des pics secs qui en altèrent la texture. Le choix du lait
est une question d’expérimentation et de goût. Les facteurs les
plus importants dans la production d’une mousse supérieure
sont l’expérience et une bonne réfrigération : plus le lait utilisé
est froid, mieux c’est.
5. Alors que le cadran de réglage de la vapeur est fermé, réglez le
bras à mousser de façon à assurer une position de travail
confortable, puis immergez la pointe du bec à mousser juste
sous la surface du lait dans le pichet à mousser.
6. Ouvrez lentement le cadran de réglage de la vapeur en le
tournant vers la gauche. Plus vous tournez le cadran, plus le
volume de vapeur dégagé sera élevé. Inclinez le pichet de côté
pour créer un mouvement tournoyant dans le lait en laissant la
pointe du bec à mousser à environ 6 mm (
1
⁄4 po) sous la surface
du lait. Si de grosses bulles ou des éclaboussures se produisent,
c’est que le bec est trop haut.
7. À mesure que la mousse se forme, il sera nécessaire de baisser le
pichet. Il s’agit de la phase d’allongement de la mousse.
CHAUFFAGE DU LAIT À LA VAPEUR
ET PRODUCTION DE MOUSSE