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DACQUOISE AUX AMANDES
DONNE: 1 GÂTEAU (8 PO)
1. Combiner les amandes, le sucre à glacer et l’amidon de maïs. Mettre de côté.
2. Déposer les blancs d’œufs dans un bol. Fixer le bol et les fouets au batteur.
Régler à la vitesse 6 et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le
sel et la crème de tartre et continuer de fouetter jusqu’à la formation de pointes
souples. Verser le sucre, la vanille et l’essence d’amande en battant jusqu’à la
formation de pointes fermes. Réduire à la vitesse de brassage et incorporer
rapidement le mélange d’amandes. Bien mélanger.
3. À l’aide d’une poche à décorer munie d’une grande douille ordinaire (
1
⁄2 po),
dresser le mélange sur des plaques à pâtisserie graissées et farinées de manière à
former 3 cercles de 8 po. Faire cuire à 250°F de 35 à 45 minutes. Retirer des
plaques à pâtisserie et laisser refroidir sur du papier d’aluminium. Fourrer et glacer
de crème au beurre au chocolat.
CRÈME AU BEURRE AU CHOCOLAT
1. Déposer les jaunes d’œufs dans un bol. Fixer le bol et les fouets au batteur.
Régler à la vitesse 6 et battre 2 minutes. Arrêter et racler le bol.
2. Régler à la vitesse 4 et ajouter graduellement le sucre à glacer, le chocolat, le
beurre et la vanille. Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux,
soit environ 5 minutes.
PAR PORTION: (
1
⁄8 GÂTEAU) ENVIRON 491 CALORIES, 9 G DE PROTÉINES,
45 G DE GLUCIDES, 33 G DE MATIÈRES GRASSES, 102 MG DE CHOLESTÉROL,
272 MG DE SODIUM
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FRANÇAIS
TARTES ET DESSERTS
6 onces d’amandes blanchies,
moulues
1 tasse de sucre à glacer
1
1
⁄2 c. à soupe d’amidon de maïs
6 blancs d’œufs
1
⁄8 c. à thé de sel
1
⁄4 c. à thé de crème de tartre
3 c. à soupe de sucre
1
1
⁄4 c. à thé de vanille
1
⁄4 c. à thé d’essence d’amande
Crème au beurre au chocolat
(recette ci-après)
2 jaunes d’œufs
1 tasse de sucre à glacer
2 carrés (1 once chacun) de
chocolat semi-sucré, fondus
3
⁄4 tasse (1
1
⁄2 bâtonnet) de beurre
ou margarine, ramolli
1
⁄2 c. à thé de vanille
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