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RECIPES
NOUGAT CREAM SANDWICH SPREAD
3.5 oz. baking chocolate, 0.7 oz. softened butter, 8.8 oz. hazelnut cream
- Melt the chopped chocolate in the Chocolatiere. Pour the melted chocolate into a
bowl. Add the hazelnut cream and soft butter. Stir until the mixture takes on the
consistency of cream. You may add 2 tsp. of honey if desired. Pour the mixture
into a clean jar and store in the refrigerator.
CHOCOLATE FONDUE WITH FRUIT
5 oz. baking chocolate, 1 tbs. cream, 1 tbs. softened butter
- The following fruits can be used: grapes, strawberries, blueberries, blackberries,
raspberries, gooseberries, banana slices, pieces of apple or pear, and dried fruits
like dates, figs, apricots, prunes, cranberries, raisins.
Note: The fruit should be at room temperature.
- Melt the chopped chocolate in the Chocolatiere. Add the cream and butter. Mix
well and keep warm in the Chocolatiere. The fruit must always be ripe, clean and
dry, otherwise this will dilute the fondue. The individual pieces of fruit are placed
on skewers and dipped into the chocolate.
CHOCOLATE COATED FRUIT OR BISCUITS
7 oz. dark (or white) chocolate, fruit, dry biscuits or wafers
- The following whole fresh fruits can be used: grapes, strawberries, blueberries,
blackberries, raspberries, gooseberries, apple, bananas, fresh figs, kumquats,
and dried fruits like dates, figs, apricots, prunes, cranberries, raisins, and nuts.
- Melt the chopped chocolate in the Chocolatiere. Allow it to cool. Melt the
chocolate again to ensure it is thin enough. This process will also give the
chocolate coating a beautiful shine. The fruit must always be ripe, clean and
absolutely dry, otherwise the chocolate coating will not hold. The fruit can be
dusted with a light coating of cornmeal to reduce the effects of escaping
moisture. Dip the pieces of fruit halfway into the melted chocolate and allow
to dry well on a draining rack or cool in the refrigerator.
REAL CHOCOLATE LEAVES AS DECORATION FOR CAKES OR DESSERTS
3.5 oz. of dark chocolate, green leaves from a deciduous tree, preferably with
pronounced veins (e.g. rose or vine)
- Melt the chopped chocolate in the Chocolatiere. Dip the upper surface of the
washed leaves flat into the chocolate or carefully apply a coating of chocolate on
one side using a brush. The other side of the leaf must be coated in chocolate.
Wipe off any excess chocolate and place the leaves over the handle of a wooden
spoon with the chocolate coated side up to allow them to dry on the draining rack
(Room temperature max. 68˚F). Then gently peel the leaves off the spoon.
CHOCOLATE PRALINES
7 oz. baking chocolate, 3 oz. softened butter, 2 egg yolks, 0.5 oz. whipping cream,
1.7 oz. cocoa powder, 1.7 oz. grated nuts
- Melt the chopped chocolate in the Chocolatiere. In a separate bowl mix butter,
egg yolks and whipping cr
eam with the melted chocolate. Allow to cool down,
then form balls and roll them in cocoa powder and/or in grated nuts.
RECETTES
CRÈME DE NOUGAT À TARTINER
100 g de chocolat pour la cuisson, 20 g de beurre amolli, 250 g de crème de
noisettes
- Faire fondre les morceaux de chocolat dans la Chocolatière. Versez le chocolat
fondu dans un bol. Ajoutez la crème de noisette et le beurre amolli. Remuez
jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Ajouter 2 cuillerées à thé de miel, si
désiré. Versez le mélange dans un pot propre et conserver au réfrigérateur.
FONDUE AU CHOCOLAT AVEC DES FRUITS
140 g de chocolat pour la cuisson, 1 cuillère à table de crème, 1 cuillère à table de
beurre amolli
- On peut utiliser les fruits suivants : raisins, fraises, bleuets, mûres, framboises,
groseilles, rondelles de bananes, tranches de pomme ou de poire, ainsi que des
fruits séchés tels que dates, figues, abricots, pruneaux, airelles, raisins secs.
Remarque : Le fruit doit être à la température ambiante.
- Faire fondre les morceaux de chocolat dans la Chocolatière. Ajoutez la crème et le
beurre. Bien mélanger et conserver au chaud dans la Chocolatière. Le fruit doit
être mûr, propre et absolument sec pour ne pas diluer la fondue. Les morceaux
individuels de fruit sont placés sur les brochettes et trempés dans le chocolat.
FRUITS OU BISCUITS ENROBÉS DE CHOCOLAT
200 g de chocolat noir (ou blanc), fruits, biscuits secs ou gaufrettes
- On peut utiliser les fruits frais entiers suivants: raisins, fraises, bleuets, mûres,
framboises, groseilles, pommes, bananes, figues fraîches, kumquats et des fruits
séchés tels que dates, figues, abricots, pruneaux, airelles, raisins secs et noix.
Remarque : Les fruits doivent être à la température ambiante.
- Faire fondre les morceaux de chocolat dans la Chocolatière. Laissez refroidir. Faire
fondre à nouveau le chocolat pour le rendre suffisamment liquide. Cela donnera
également au chocolat un bel aspect brillant. Les fruits doivent toujours être mûrs,
propres et absolument secs, sinon le chocolat n’adhérera pas aux fruits. Les fruits
peuvent être recouverts d’une mince couche de farine de maïs pour assurer qu’ils
restent secs. Trempez les morceaux de fruits à moitié dans le chocolat liquide,
puis les placer sur un égouttoir ou au réfrigérateur pour laisser le chocolat durcir.
VÉRITABLES FEUILLES DE CHOCOLAT POUR LA DÉCORATION DES
GÂTEAUX OU DES DESSERTS
100 g de chocolat noir, feuilles vertes naturelles, de préférence avec des nervures
bien marquées (par exemple, des feuilles de rosier)
- Faire fondre les morceaux de chocolat dans la Chocolatière. Trempez le dessus
des feuilles lavées à plat dans le chocolat ou appliquez soigneusement une
couche de chocolat sur une des faces au moyen d’un pinceau. L’autre face de la
feuille doit être enrobée de chocolat. Essuyez le chocolat en trop et posez les
feuilles sur le manche d’une cuillère en bois, en orientant la face enrobée vers le
haut. Laissez sécher sur un égouttoir à la température ambiante (20°C max.) Puis
soulever soigneusement les feuilles de la cuillère.
CHOCOLA
TS PRALINÉS
200 g de chocolat pour la cuisson, 85 g de beurre amolli, 2 jaunes d’oeuf, 15 ml de
tasse de crème fraîche liquide, 50 g de poudre de cacao et 50 g de noix râpées
- Faire fondre les morceaux de chocolat dans la Chocolatière. Dans un bol séparé,
mélangez le beurre amolli, les jaunes d’oeuf, la crème fraîche liquide et le chocolat
fondu. Laissez refroidir, formez des boules et les rouler dans la poudre de cacao
et/ou les noix râpées.