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Viande Poids
Temps de décongélation Temps de repos
(minutes) (minutes)
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Conseils pour la décongélation
Décongélation de la viande : conseils et techniques
“ATTENTION : Ne pas utiliser de feuille d’aluminium pendant le cycle de cuisson.”
• Vous pouvez décongeler des viandes dans leur emballage original pour autant qu’ils ne comportent pas de
métal. Retirer toutes bagues, ligatures, fils métalliques ou papier d’aluminium.
• Placer la viande dans un récipient creux allant au four pour en conserver les jus.
• Ne décongeler les viandes que le temps nécessaire. Séparer les divers articles comme côtelettes, saucisses et
bacon autant que possible. Retirer les parties décongelées et continuer à décongeler les autres.
• Des morceaux de viande entiers sont prêts pour le temps de repos dès qu’une fourchette peut être enfoncée au
centre de la viande en utilisant une pression modérée. Le centre sera encore glacé. Laisser reposer jusqu’à
décongélation complète.
• Décongeler la viande en mode décongélation.
TABLEAU DE DECONGELATION DES VIANDES ET VOLAILLES
BOEUF
Saucisse de Frankfort 450 g 5-6 10
boeuf haché 450 g 8-10 10
rognon 1 kg 8-12 10
foie 450 g 6-7 10
Roast, silverside 1,5 kg 18-20 15
rôti, paleron 1,5-2 kg 22-26 15
rôti, côte (roulé) 1,5-2 kg 15-20 15
rôti, culotte (sans os) 1,5-2 kg 20-25 15
rôti, aloyau 2-2,3 kg 28-33 20
steak, en cubes 450 g 7-8 10
steak, flanchet 700 g 9-10 10
steak, tournedos 1 kg 10-14 10
steak, faux-filet 1 kg 10-12 10
VEAU
côtelette 450 g 9-10 10
haché 450 g 4-5 10
steak 450 g 6-8 10
PORC
côtelette (épaisseur 1,2 cm) 700 g 10-15 10
cubes 700 g 8-10 10
haché 450 g 5-6 10
rôti, échine (sans os) 2-2,3 kg 28-34 20
basses côtes 1,5 kg 12-17 15
steak (épaule) 1,2 kg 12-15 10
filet 1 kg 10-12 10
AGNEAU
rôti, gigot ou épaule 2-2,3 kg 28-33 15
POULET
entier 1,2-1,5 kg 26-30 20
morceaux 1,2-1,5 kg 14-17 15
escalopes (avec os) 1-1,5 kg 10-14 20
cuisses 450 g 9-10 10
dessus de cuisses 450 g 9-10 10
ailes 700 g 8-12 10
DINDE
morceaux 1-1,5 kg 14-16 15
escalopes (avec os) 2-2,5 kg 18-22 20
CANETTE
entière 2-2,5 kg 30-40 25
F