Filter
Top Products
6
7
GODE RÅD OM TILBEREDNING AF MAD
Ved tilberedning af mad i mikrobølgeovn gælder følgende
grundlæggende regler:
Tilberedningstid
Mindre mængder mad tilberedes hurtigere end store.
Hvis mængden af mad fordobles, øges tilberedningstiden
tilsvarende til mere end det dobbelte.
Mindre kødstykker, små fisk og snittede grøntsager tilberedes
hurtigere end store stykker. Af samme årsag anbefales det
– hvis man f.eks. vil lave gullasch, stuvninger, sammenkogte
retter eller lign. – at kødet skæres i stykker på maksimalt 2 x 2
cm.
Fødevarernes kompakthed er ligeledes af stor betydning
for tilberedningstiden. Jo mere kompakte fødevarerne er, jo
længere tid tager det at tilberede dem.
• Hele stege kræver længere tilberedningstid end
sammenkogte retter.
• En steg kræver længere tid end en ret med hakket kød.
Jo koldere fødevarerne er, jo længere skal tilberedningstiden
være. Fødevarer, der har stuetemperatur, tilberedes således
hurtigere end fødevarer fra køleskab eller dybfryser.
Ved tilberedning af grøntsager afhænger tilberedningstiden
af grøntsagernes friskhed. Kontrollér derfor grøntsagernes
tilstand, og læg enten lidt tid til, eller træk lidt fra.
Den korte tilberedningstid ved brug af en mikrobølgeovn
bevirker, at maden ikke koger ud.
• Der kan eventuelt tilsættes lidt vand.
• Ved kogning af fisk og grøntsager er der kun brug for en
mindre mængde vand.
Mikrobølgeeffekt
Hvilken effekt der skal vælges, afhænger af tilstanden af de
fødevarer, der skal tilberedes.
I de fleste tilfælde skal maden tilberedes på fuld effekt.
• Fuld effekt anvendes bl.a. til hurtig opvarmning af mad,
kogning af vand eller lignende.
• Lav effekt bruges fortrinsvis til optøning samt tilberedning
af retter, hvori der indgår ost, mælk og æg. (Hele æg
med skal må ikke koges i mikrobølgeovnen, da æggene
risikerer at eksplodere). Derudover anvendes de lavere
effekttrin også til færdigtilberedning og for at bevare
fødevarernes gode aroma.
Generelt om tilberedning
• Hvis hele måltidet tilberedes i mikrobølgeovnen, tilrådes
det at starte med de mest kompakte fødevarer som f.eks.
kartofler. Når disse er kogt, dækkes de til, hvorefter resten
af fødevarerne tilberedes.
• De fleste fødevarer bør dækkes til. En tæt tildækning
holder på damp og fugtighed, hvilket forkorter
tilberedningstiden i mikrobølgeovnen. Dette gælder i
særdeleshed, når der er tale om grøntsager, fiskeretter
og gryderetter. Tildækning af fødevarerne giver også en
bedre fordeling af varmen og dermed et hurtigt og godt
resultat af tilberedningen.
• For at opnå det bedst mulige resultat er det vigtigt
at placere fødevarerne på den rigtige måde,
da mikrobølgestrålerne er kraftigst i midten af
mikrobølgeovnen. Hvis du f.eks. bager kartofler, bør du
placere dem langs kanten af glasdrejetallerkenen, så de
tilberedes ensartet.
• For at få en ensartet tilberedning af kompakte retter som
kød og fjerkræ er det vigtigt at vende kødstykkerne nogle
gange.
• Du kan godt bage i mikrobølgeovnen, blot ikke efter
opskrifter, hvori der indgår gær.
• Ved tilberedning af fødevarer med tyk skal, f.eks. kartofler,
æbler, hele squash eller kastanjer, bør du prikke huller i
skallen for at forhindre, at fødevarerne sprækker under
tilberedningen.
• Når man laver mad i en ”traditionel” ovn, er man vant
til så vidt muligt at undgå at åbne ovndøren. Med
mikrobølgeovnen er det anderledes: Her går ingen energi
eller væsentlig varme til spilde. Det vil sige, at du kan
åbne ovndøren og se til fødevarerne, så tit du vil.
Vigtige sikkerhedsforanstaltninger ved tilberedning af
mad!
• Hvis du bruger mikrobølgeovnen til opvarmning af
babymad eller væsker i en sutteflaske, skal du altid røre
rundt i maden/væsken og kontrollere temperaturen
grundigt før servering. Hermed sikrer du, at varmen er
jævnt fordelt, og undgår skoldningsskader.
Låget og/eller sutten må ikke være sat på sutteflasken, når
denne sættes ind i mikrobølgeovnen.
• Ved for lang opvarmningstid kan nogle fødevarer forkulle
og udvikle røg. Hvis det sker, skal du lade ovndøren være
lukket og slukke helt for mikrobølgeovnen.
• Nogle fødevarer med lavt vandindhold, f.eks. chokolade i
blokke og bagværk med sødt fyld, skal varmes forsigtigt.
Ellers kan de blive ødelagt eller ødelægge beholderen.
BRUG AF TILBEHØR VED TILBEREDNING AF MAD
Inden du går i gang med at tilberede fødevarer i beholdere, bør
du kontrollere, at de beholdere, du ønsker at anvende, er lavet
af et egnet materiale, da nogle plastarter kan blive ”slatne”
og deforme, og da nogle keramiktyper kan sprække (især ved
opvarmning af små mængder fødevarer).
For at teste om en beholder er egnet til brug i en
mikrobølgeovn, skal du gøre følgende:
• Stil beholderen ind i mikrobølgeovnen.
• Stil samtidig et glas, der er fyldt halvt op med vand, i
beholderen.
• Start mikrobølgeovnen, og lad den køre i 15-30 sek. på
højeste effekt.
• Hvis beholderen bliver meget varm at røre ved, bør du
undlade at benytte den i mikrobølgeovnen.
Når du tilbereder mad i mikrobølgeovnen, må du gerne bruge
følgende redskaber og materialer:
• Glas og glasskåle
• Stentøj (uglaseret og glaseret). Fødevarerne holder sig
længere varme i glaseret stentøj end i andre fade.
• Plastbeholdere. Kan anvendes til mange
opvarmningsformål. Bemærk! Plastbeholdere af melamin,
polyethylen og phenol kan ikke anvendes.
• Porcelæn. Alt porcelæn kan anvendes i mikrobølgeovne,
dog er ildfast porcelæn at foretrække.
• Ildfaste lågfade. Glasfade, hvis låg lukker så tæt, at der
ikke kan slippe damp ud, er ideelle til grøntsager og frugt,
der ikke tilsættes væske (tilberedningstiden må dog ikke
overstige 5 min.).
• Bruningsfade. Man skal være meget varsom med netop
denne slags fade. Opvarm aldrig et bruningsfad i mere
end 5 minutter på drejetallerkenen. En passende isolator
som f.eks. en varmeprøvet tallerken skal placeres mellem
bruningsfadet og drejetallerkenen for at undgå, at
drejetallerkenen overophedes.