Filter
Top Products
16
Français
Fabrication des saucisses
1. S’assurer que toutes les pièces ont été nettoyées et séchées avant de les
assembler.
2. Monter la tête du broyeur sur la base. Fixer la tête du broyeur en tournant la
vis de blocage dans le sens des aiguilles
d’une montre jusqu’à ce qu’elle soit serrée.
S’assurer que la tête du broyeur est bien
ajustée dans la base avant de serrer la vis
de blocage. REMARQUE : L’encoche sur la
tête du broyeur s’aligne sur la clé de la base.
3. Insérer la vis d’avance dans la tête du
broyeur, la longue tige d’extrémité en
premier. Tourner légèrement jusqu’à
l’ajustement complet dans la tête du broyeur.
4. Mettre l’adaptateur pour fabriquer des saucisses (08) et le cône à saucisses
(09,10) à l’extrémité de la vis d’avance.
5. Insérer l’écrou à œillet à travers le cône à saucisses et l’enler dans l’extrémité
de la tête du broyeur, puis tourner dans le sens des aiguilles d’une montre
jusqu’à ce qu’il soit serré. Utiliser la clé fournie au besoin.
6. Insérer la chambre de broyage sur le dessus de la tête du broyeur.
Conseils de fabrication des saucisses
- Le soc de porc constitue un bon choix pour la viande à saucisse en raison du
rapport viande/gras idéal.
- Une fois l’embossage (remplissage des saucisses) terminé, on peut nettoyer la vis
d’avance en broyant une tranche de pain.
- L’embossage est d’autant plus facile lorsqu’il se fait à deux. Frotter du gras de
porc sur le cône à saucisses permettra aux boyaux de glisser facilement. Piquer le
boyau au moyen d’une épingle pour laisser l’air s’échapper lors de l’embossage.
- Les saucisses fraîches sont d’emblée périssables et se conservent de 3 à 4 jours
au réfrigérateur ainsi que de 4 à 6 mois au congélateur.
- Avant de commencer l’embossage, insérer 2 doigts dans une extrémité du boyau
pour ouvrir et séparer, puis tenir sous le robinet et laisser l’eau couler sur toute la
longueur. Cette étape permet d’enlever une partie du sel ajouté lors de l’emballage.
Si les boyaux ne sont pas bien nettoyés, les saucisses auront un goût beaucoup
plus salé que lors de l’essai de l’assaisonnement.
- Le poids moyen d’un chapelet de saucisses fraîches de 20 cm est 170 grams.
03
08
09
04
11
10