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DÉCOUPE D’UN JAMBON ENTIER OU D’UN GIGOT D’AGNEAU
Placez le gigot ou le jambon sur la planche à découper avec l’extrémité
du jarret positionnée à la droite de la lame. Pour le jambon, tournez le
côté gras comportant les rainures vers le haut. Pour le gigot, positionnez
le rôti de façon à ce que la partie charnue se trouve éloignée du couteau.
Insérez y une fourchette à viande et découpez plusieurs tranches de
longueur similaire en commençant par la partie la moins épaisse.
Tournez le jambon ou le gigot afin qu’il se maintienne en position
verticale durant la découpe. Découpez un morceau du jarret en
commençant par sa base de renflement et en descendant ensuite le long
de l’os. Puis, découpez en angle à proximité de l’extrémité du jarret.
Soulevez le morceau.
En commençant par le jarret, découpez des tranches fines et uniformes
le long de l’os.
Pour retirer les tranches, placez le couteau à découper électrique
sous ces dernières, tout en tenant le couteau parallèle à l’os.
CONSEILS D’UTILISATION DU COUTEAU À DÉCOUPER ÉLECTRIQUE
Servez-vous d’une planche à découper pour éviter d’érafler la porcelaine,
les plats métalliques ou les comptoirs.
Maintenez un rôti à température ambiante pendant 15 à 20 minutes
après la cuisson. Conservez le dans un endroit chaud. Ainsi, la viande
sera plus facile à découper. Utilisez une fourchette pour tenir la
viande
lorsque vous découpez
Ôtez toutes les broches lorsque vous découpez.
DÉCOUPE D
’UNE CÔTE DE B
OEUF NATURE
Suggestions : Demandez à votre boucher d’enlever la colonne vertébrale
du rôti et effectuez un découpage serré des côtes.
Pour ce faire, placez le rôti su une planche à découper, avec l’extrémité
la plus large á plat, les côtes à votre gauche, la partie la plus étroite
du rôti se trouvant alors le plus proche du couteau.
Insérez une fourchette à découper entre les deux côtes supérieures.
Découpez en partant du gras de la côte. Séparez la tranche de l’os
à l’aide de la pointe pareuse du couteau.