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Instructions pour la Cuisson
Techniques de Cuisson
Mélange
Remuer les aliments tels que les fricassés ou les légumes pendant la
cuisson, afin de mieux distribuer la chaleur. Les aliments à l’extérieur du plat
absorbent plus d’énergie et donc se réchauffent plus rapidement; il faut
donc les remuer pour amener les aliments situés à l’extérieur au centre du
plat. Le four s’éteindra lorsque vous ouvrirez la porte pour remuer les
aliments.
Disposition
Disposer les aliments de forme irrégulières, tels que les morceaux de poulet
ou les côtelettes, de sorte que les parties les plus épaisses soient à
l’extérieur de la plaque tournante où ils recevront plus d’énergie. Pour éviter
toute cuisson exagérée, placer les parties délicates ou minces au centre de
la plaque tournante.
Protection
Protéger vos aliments avec d’étroites bandes de papier d’aluminium pour
prévenir une cuisson exagérée. Les surfaces à protéger sont: les bouts des
ailes de volaille, les coins des plats de forme carrée. N’utiliser que de petites
quantités de papier d’aluminium, de grandes quantités pourraient
endommager votre four.
Retourner les Aliments
Retourner vos aliemtns à la mi-temps de leur cuisson afin de bien exposer
toutes les parties à l’énergie micro-ondes. Ceci est particulièrement
important avec les larges pièces comme les rôtis.
Repos
Les aliments cuits au micro-ondes accumulent une chaleur interne qui
continue leur cuisson de quelques minutes après l’arrêt du four. Il faut donc
laisser reposer les aliments afin de compléter leur cuisson, surtout s’il s’agit
de rôtis ou de légumes entiers. Les rôtis ont besoin de ce temps de repos
pour terminer leur cuisson à l’intérieur sans que leur extérieur ne soit brûlé.
Tous les liquides tels que les soupes ou les breuvages chauds doivent être
remués ou brasses à leur sortie du four. Laisser reposer quelques instants
avant de servir. Lorsque vous réchauffez des aliments pour bébés, brasser
les bien et vérifier la température avant de les servir.
Humidifier
L’énergie micro-ondes à tendance à se concentrer autour des molécules
d’eau. Les aliments dont le taux d’humidité n’est pas également réparti
doivent être couverts ou laissés à reposer afin de permettre à la chaleur de
se disperser également. Ajouter un peu d’eau aux aliments secs pour aider
la cuisson.
Conseils Pratiques
• Les aliments denses tels que les pommes de terre prennent plus de
temps à se réchauffer que les aliments légers. Les aliments à texture
délicate doivent être réchauffés à basse température afin de ne pas
durcir.
• L’altitude et le type de contenants utilisés influencent le temps de
cuisson. Lorsque vous essayez une nouvelle recette, utiliser le temps de
cuisson minimum et vérifier souvent au cours de la cuisson afin d’éviter
de brûler le plat.
• Les aliments offrant une surface étanche tels que les pommes de terre,
les oeufs ou les hot dogs, doivent être piqués pour éviter qu’ils n’éclatent
sous l’effet de la vapeur intérieure.
• La friture à l’aide d’huile à cuisson ou de gras n’est pas recommandée.
Le gras et l’huile peuvent bouillir soudainement et causer des brûlures
graves.
• Certains ingrédients se réchauffent plus vite que d’autres. Par exemple
la gelée à l’intérieur des beignets sera plus chaude que la pâte. Bien se
souvenir de ceci pour éviter de se brûler.
• Il n’est pas recommandé de faire des conserves à l’aide du micro-ondes,
car le procédé de chauffage au micro-ondes ne peut garantir la
destruction complète de toutes les bactéries nuisibles.
• Bien que l’énergie micro-ondes ne réchauffe pas les contenants, la
chaleur de ceux-ci peut très bien se communiquer aux contenants. Il est
donc fortement recommandé d’utiliser des mitaines pour manipuler les
plats à leur sortie du four et de bien instruire les enfants de faire de
même.