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Comment Façonner la Pâte pour le
Moule à Pain
1. Au rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte
en formant un rectangle.
2. Rouler la pâte sur elle-même en
commençant par le petit côté.
3. Aplatir les extrémités du tranchant de la
main comme indiqué sur la figure.
4. Pincer la pâte le long du joint de
recouvrement pour le fermer.
5. Replier les extrêmités vers le dessous
et poser la pâte, le joint en dessous,
dans un moule à pain bien graissé.
Conseils pour le Levage de la Pâte
Un grand bol à mélanger en verre bien
graissé est une excellent récipient pour la
fermentation ou l'apprêt d'une pâte levée.
La température idéale est 30°C dans une
atmosphère sans courant d'air.
Couvrir d'un linge léger.
La dernière phase du levage doit avoir lieu
après avoir façonné et placé la pâte sur une
plaque de cuisson ou un moule graissé,
suivant les indications de la recette. Couvrir
à nouveau la pâte et la placer dans une
atmosphère chaude et sans courant d'air.
En haute altitude, les pains en pâte levée
nécessitent une durée de levage plus courte.
Laisser la pâte fermenter jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume. Utiliser légèrement moins
de farine car la farine est plus sèche aux
altitudes élevées.
Comment Degonfler la Pâte Levée
1. Enfoncer le poing au centre de la pâte
levée pour en chasser l'excès de gaz.
2. Ramener les bords extérieurs sur le
centre. Retourner la pâte et la laisser
fermenter jusqu'à ce qu'elle double de
volume si la recette le précise.