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True Convection
( Convection authentique) :
Le mode de cuisson par convection authentique utilise la
chaleur diffusée par un troisième élément situé derrière
la paroi arrière du four. La chaleur circule à l'intérieur du
four grâce au ventilateur à convection.
Le mode de cuisson par convection authentique est bien
adapté aux plats cuisinés en portions individuelles tels
que petits gâteaux et biscuits. Ce mode convient
également à la cuisson simultanée sur plusieurs grilles
(2 ou 3). La cuisson des petits gâteaux peut se faire sur
6 grilles simultanément. Dans ce cas, le temps de
cuisson augmente légèrement. Les avantages du mode
de cuisson par convection authentique comprennent :
▯ Un brunissage uniforme.
▯ Des économies de temps puisque plusieurs grilles
peuvent être utilisées en même temps.
Conseils
▯ Réduire la température indiquée sur la recette de
25 ºF. Se reporter au tableau de cuisson à la fin de
l’emploi.
▯ Disposer les aliments dans des plats non couverts, à
rebords non surélevés, tels que les tôles à biscuits
sans rebords.
▯ Si l'on fait cuire plusieurs plats sur une même grille,
laisser au moins 1 à 1 ½ po (2,5 à 3,8 cm) d'espace
entre les plats.
Roast (Rôtissage) %
Le mode de rôtissage utilise à la fois les éléments
supérieur et inférieur pour maintenir la température du
four.Ce mode exige que l'élément supérieur produise
une chaleur plus intense que celle diffusée par l'élément
inférieur. Ceci permet d'obtenir des mets bien dorés à
l'extérieur et particulièrement moelleux à l'intérieur.
Le mode rôtissage convient parfaitement aux coupes de
viande très larges et à la volaille.
Conseils
▯ Utiliser une lèchefrite aux bords élevés ou couvrir le
plat avec un couvercle ou du papier aluminium.
▯ Ajouter les liquides, tels que eau, jus, vin ou bouillon
pour parfumer et humidifier.
▯ Les sacs à rôtir se prêtent bien à ce mode de cuisson.
▯ Pour faire rôtir un poulet entier ou une dinde, replier
les ailes en dessous et attacher les cuisses de
manière lâche avec de la ficelle de cuisine.
Convection Roast
(Rôtissage par convection) 2
Le mode de rôtissage par convection utilise la chaleur
diffusée par les éléments supérieur et inférieur ainsi que
la chaleur qui circule dans la cavité grâce au ventilateur
à convection.
Le mode de rôtissage par convection est bien adapté à
la préparation des coupes de viande tendres et de la
volaille. Il peut également être utilisé pour faire rôtir les
légumes.
Les avantages du mode de rôtissage par convection
comprennent :
▯ une cuisson jusqu'à 25 pour cent plus rapide que les
modes n'utilisant pas la cuisson par convection.
▯ Brunissage riche, doré.
Conseils
▯ Utiliser la température exacte de la recette choisie.
▯ Vérifier la cuisson au début car la durée de rôtissage
peut être écourtée.
▯ Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sacs de cuisson.
▯ Pour rôtir, utiliser la lèchefrite et la grille livrées avec le
four. Un ustensile de cuisson peu profond et non
couvert peut également être utilisé.
▯ Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la
température interne de celle-ci.
▯ Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas
fini de cuire, vous pouvez la couvrir de papier
d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop.
▯ Une fois la viande sortie du four, couvrir et laisser
reposer pendant 10 à 15 minutes.
▯ Pour des recommandations sur les positions de
grilles, se reporter au tableau correspondant.
Disposition des
ustensiles de cuis-
son en mode de
cuisson par
convection dans
les appareils élec-
troménagers de 27
po (68,5 cm).
Disposition des
ustensiles de cuis-
son en mode de
cuisson par
convection dans
les appareils élec-
troménagers de 30
po (76,2 cm).