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CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
SUGGESTIONS DE CUISSON AU GRIL
• Enlevez le surplus de gras avant de faire cuire la viande. Faites
des incisions dans le gras restant autour des bords à intervalles
de 51 mm (2").
• Passez la sauce au pinceau à la fin de la cuisson.
• Utilisez une spatule ou une pince plutôt qu’une fourchette pour
retourner la viande. Les fourchettes percent la viande et
laissent ressortir le jus.
• Ajoutez les condiments ou le sel après la cuisson.
• La grille du gril comporte des barres latérales et arrière
conçues pour faciliter le retournement des aliments avec
une spatule.
• Ne retournez la viande qu’une fois, quand le jus commence
à faire des bulles à la surface. De cette manière, le jus
restera mieux dans la viande.
• Certains morceaux de viande ou de volaille cuisent plus
vite que d’autres. Déplacez ces morceaux vers la partie la
moins chaude du gril jusqu’à ce que les autres soient
complètement cuits.
• Le point de cuisson des viandes dépend de l’épaisseur de
coupe. D’après les chefs cuisiniers, il est impossible
d’obtenir un point de cuisson bleu si la coupe est fine.
• Surveillez le gril pendant la cuisson.
FLAMBÉES EXCESSIVES
• L’intense chaleur nécessaire à la cuisson au gril peut faire
que les gouttes de graisse qui tombent sur le foyer radiant
en acier inoxydable et se transforment en flambées.
• Si des flambées se produisent, utilisez une spatule à long
manche pour déplacer les aliments à un autre endroit du gril.
• S’il y a trop de flambées, retirez les aliments du gril et
éteignez-le.
Utilisation du gril
CUISSON SUR LE GRIL