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Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés
Fonctionnement du four
19
Conseils pour le rôtissage par convection
*La température minimale conseillée pour la farce de la volaille est de 165 ºF (74 ºC)
VIANDE ET VOLAILLE TEMPÈRATURE
POSITION
DURÉE DE TEMP CUISSON TEMP
PLAT DÉCOUVERT DU FOUR
DE GRILLE
CUISSON SONDE DÉCOUPE
Bœuf : Minutes par livre
Côte 325°F (163ºC) 2 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
3 à 6 livres 28 à 32 150°F (66ºC) À point 160°F (71ºC)
6 à 9 livres 160°F (71ºC) Bien cuit 170°F (77ºC)
Entrecôte 325°F (163ºC) 2 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
I à 4 livres 30 à 33 150°F (66ºC) À point 160°F (71ºC)
160°F (71ºC) Bien cuit 170°F (77ºC)
Surlonge, sans os 325°F (163ºC) 2 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
Croupe 30 à 33 150°F (66ºC) À point 160°F (71ºC)
3 à 6 livres 160°F (71ºC) Bien cuit 170°F (77ºC)
Partie d’aiguillette 425°F (219ºC) 2 30 à 40 min 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
baronne filet, 35 à 45 min 150°F (66ºC) À point 150°F (66ºC)
I,5 à 3 livres 160°F (71ºC) Bien cuit 170°F (77ºC)
Poulet : 3 à 5 livres
Minutes par livre
Non farcie 375°F (190ºC) 2 18 à 21 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)
Farcie* 375°F (190ºC) 2 18 à 21 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)
Morceaux 375°F (190ºC) 3 60 minutes 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)
Poules Cornish
Temps total Poitrines et
350°F (177ºC) 2 60 à 90 minutes 180°F (82ºC) Cuisse 180°F (82ºC)
Pain de viande
Temps total
I à 2 livres 350°F (177ºC) 2 60 à 75 minutes 170°F (77ºC) Bien cuit 170ºF (77ºC)
Agneau :
Minutes par livre
Cuisse
4 à 8 livres 325°F (163ºC) 1 24 à 30 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
Carré d’agneau
1 à 3 livres 325°F (163ºC) 1 30 à 35 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
Porc : Minutes par livre
Longe
4 à 6 livres 325ºF (163ºC) 2 32 à 35 160°F (71ºC) Bien cuit 170ºF (77ºC)
Épaule
3 à 5 livres 325ºF (163ºC) 2 32 à 35 160°F (71ºC) Bien cuit 170ºF (77ºC)
Dinde : Minutes par livre
Entière,
8 à 15 livres
Non farcie 325ºF (163ºC) 1 9 à 12 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)
Farcie* 325°F (163ºC) 1 10 à 15 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)
Entière
16 à 24 livres
Non farcie 325°F (163ºC) 1 7 à 11 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)
Farcie* 325°F (163ºC) 1 10 à 12 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)
Poitrines, avec os
5 à 7 livres 325°F (163ºC) 2 16 à 21 170ºF (77ºC) Poitrines 170ºF (77ºC)
Veau :
Minutes par livre
Longe (avec os)
2 à 4 livres. 325°F (163ºC) 2 32 à 34 165°F (74ºC) Bien cuit 170ºF (77ºC)
Temps total