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Manual de cuidado y uso del horno SEM/SEMW
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Recomendaciones para asar por convección
Vacuno:
Minutos por libra
Costillar 325°F (163ºC) 2 135°F (57ºC) A punto 145ºF (63ºC)
3 a 6 lbs. 28 a 32 150°F (66ºC) Medio 160°F (71ºC)
6 a 9 lbs. 160°F (71ºC)
Bien
cocida
170°F (77ºC)
Bife angosto 325°F (163ºC) 2 135°F (57ºC) A punto 145ºF (63ºC)
I a 4 lbs. 30 a 33 150°F (66ºC) Medio 160°F (71ºC)
160°F (71ºC)
Bien
cocida
170°F (77ºC)
Filete de lomo 325°F (163ºC) 2 135°F (57ºC) A punto 145ºF (63ºC)
deshuesado 30 a 33 150°F (66ºC) Medio 160°F (71ºC)
Cuadril,ojo
3 a 6 lbs.
160°F (71ºC)
Bien
cocida
170°F (77ºC)
Tri-tip 425°F (219ºC) 2 135°F (57ºC) A punto 145ºF (63ºC)
Lomo 150°F (66ºC) Medio 150°F (66ºC)
I
-1
/
2
a 3 lbs 160°F (71ºC)
Bien
cocida
170°F (77ºC)
Pollo: 3 a 5 lbs.
Minutos por libra
Sin relleno 375°F (190ºC) 2 18 a 21 180ºF (82ºC) Musio 180ºF (82ºC)
Relleno* 375°F (190ºC) 2 18 a 21 180ºF (82ºC) Musio 180ºF (82ºC)
Trozos 375°F (190ºC) 3 60 minutes 180ºF (82ºC) Musio 180ºF (82ºC)
Codornices
Tiempo total
Pechuga
y
350°F (177ºC) 2 60 a 90 minutes 180°F (82ºC) Musio 180°F (82ºC)
Pastel de carne 2
Tiempo total
I a 2 lbs. 350°F (177ºC) 60 a 75 minutes 170°F (77ºC)
Bien
cocida
170ºF (77ºC)
Cordero:
Minutos por libra
Pierna
4 a 8 lbs. 325°F (163ºC) 1 24 a 30 135°F (57ºC) A punto 145ºF (63ºC)
Costillar de cordero
1 a 3 lbs. 325°F (163ºC) 1 30 a 35 135°F (57ºC) A punto 145ºF (63ºC)
Cerdo:
Minutos por libra
Lomo
4 a 6 lbs. 325ºF (163ºC) 2 32 a 35 160°F (71ºC)
Bien
cocida
170ºF (77ºC)
Paleta
3 a 5 lbs. 325ºF (163ºC) 2 32 a 35 160°F (71ºC)
Bien
cocida
170ºF (77ºC)
Pavo:
Minutos por libra
Entero,
8 a 15 lbs.
Sin Relleno 325ºF (163ºC) 1 9 a 12 180ºF (82ºC) Musio 180ºF (82ºC)
Relleno* 325°F (163ºC) 1 10 a 15 180ºF (82ºC) Musio 180ºF (82ºC)
Entero,
16 a 24 lbs.
Sin Relleno 325°F (163ºC) I 7 a 11 180ºF (82ºC) Musio 180ºF (82ºC)
Relleno* 325°F (163ºC) 1 10 a 12 180ºF (82ºC) Musio 180ºF (82ºC)
Pechuga,
con hueso
5 a 7 lbs. 325°F (163ºC) 2 16 a 21 170ºF (77ºC) Pechuga 170ºF (77ºC)
Ternera:
Minutos por libra
Lomo (
con hueso
)
2 a 4 lbs. 325°F (163ºC) 2 32 a 34 165°F (74ºC)
Bien
cocida
170ºF (77ºC)
Tiempo total
30 to 40 min.
35 to 45 min.
* La temperatura segura mínima para los rellenos en aves es de165ºF (74ºC).
Operaciones del horno
CARNE Y AVESFUENTE
DESCUBIERTA
TEMPERATURA DEL
HORNO
REJILLA
TIEMPO
TEMPERATURA
DEL TERMÓMETRO
GRADO DE
COCCIÓN
TEMPERATURA
DE TRINCHADO