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AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION
Nettoyage
Nettoyez la cuisinière et tous les accessoires avec de l’eau et du détergent doux. Bien rincer et essuyer à l’aide
d’un chiffon propre et doux.
Conditionnement du gril lisse
Il est nécessaire de conditionner un gril lisse neuf. Sa surface de métal est poreuse. Les aliments ont tendance à
s’incruster dans les pores et à y adhérer; Il est donc important de « conditionner » ou de « remplir » ces pores
d’huile de cuisson avant de commencer. Le conditionnement donne à la surface un fini lisse et dur, ce qui facilite
l’enlèvement des aliments.
Pour la conditionner, chauffez la surface du gril à basse température et versez-y une once d’huile de cuisson par
pied carré. À l’aide d’un chiffon isolé, étendez l’huile sur toute la surface du gril lisse de manière à obtenir un
mince film puis essuyez tout surplus d’huile avec le chiffon.
Répétez la manœuvre à deux ou trois reprises jusqu’à ce que la surface soit bien lisse.
FEUX À LA FRANÇAISE
Pour maximiser l’efficacité des plaques à la française, utilisez des marmites ou casseroles dont le diamètre
intérieur n’excède pas 254 mm (10 po) ou mesure au moins 229 (9 po). On recommande l’utilisation de marmites
de 8,4, 11,3 et 15,4 litres (9, 12 et 16 pintes) pour la cuisson en vrac (Fig. 7).
Il est recommandé d’utiliser des marmites ou des casseroles à fond plat qui couvrent toute la
surface de la plaque. Les marmites ou casseroles à fond courbé (que ce soit par design ou qu’elles soient
gauchies par l’utilisation) auront un mauvais contact et, par le fait même, le transfert de chaleur ne se fera pas
bien. Ceci aura pour résultat une piètre performance de cuisson.
Fig. 7