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UTILISATION DE LA PLAQUE À FRIRE
Allumer les brûleurs de 20 à 25 minutes avant la cuisson pour le préchauffage de la plaque.
Pour obtenir des résultats des plus constants, il est important de placer les aliments dans la plaque de
façon uniforme et systématique.
La plaque à frire est en acier, mais la surface est relativement fragile et peut rayer ou bosseler suite à
l’utilisation d’une spatule ou d’un racloir d’une manière négligente. Prendre soin de ne pas la bosseler,
l’égratigner ni la rayer. Ne pas y cogner les coins ou les rebords d’une spatule pour tenter de déloger
les particules d’aliments qui pourraient s’y trouver.
ZONE DE CUISSON
La plaque a un brûleur tubulaire en forme de U dans les sections de 30 cm, chacun
contrôlé par des thermostats indépendants (modèles 900RX, MSA et ASA) ou les
soupapes manuelles (modèles AGM).
Chaque section de 30 cm est une zone de cuisson
séparée et permet la cuisson d’un grand nombre de produits sur une seule plaque. Le
graphique ci-dessous démontre un usage suggéré des zones de cuisson.
Dans la zone de cuisson, il est conseillé de commencer par le réglage de la plus basse température de
chaque côté de la plaque à frire et d’augmenter la zone de température à mesure qu’on approche de la
ligne de cuisson. Se référer au tableau ci-dessous comme exemple. Ce guide de zone de cuisson
peut varier selon les températures, la taille et la forme du produit. Vous pouvez régler ce tableau selon
vos produits et votre préférence de cuisson.
ZONE 1
149 °C (300 °F)
ZONE 2
177 °C (350 °F)
ZONE 3
177 °C (350 °F)
ZONE 4
204 °C (400 °F)
PRODUIT
Saucisses
Oeufs frits (durs)
Oeufs brouillés
Boulettes de viande
pour hamburger
(bien cuites)
Bifteck (bien cuit)
Poitrine de poulet
Aliments congelés
Côtelettes de porc
PRODUIT PRODUIT
Bifteck (saignant)
Légumes sautés à
feu vif
Saumon
Fricadelles de
poisson
Homard
Langoustines
Crêpes
Pain doré
Bacon
Omelette
Pommes de terre rissolées
Bacon de dos
Oeufs (au miroir)
Jambon blanc
Bifteck (à point)
Boulettes de viande fraîches
pour hamburger (à point)
Petites boulettes de viande
congelées pour hamburger (à point)