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Pan de Nuez con Arándanos
2 tazas (8 onzas, .24L) de Arándanos
frescos o congelados
½ taza de Nueces
2 tazas de Harina
1 taza de Azúcar
1½ cdta. de Polvo de hornear
½ cdta. de Bicarbonato de sodio
½ cdta. de Sal
6 cda. de Mantequilla o margarina
1 Huevo
1 cda. de Cáscara de naranja rallada
½ taza de Jugo de naranja
1. Engrase una fuente para hogaza de 9 x 5 (22.9cm x 12.7cm) u 8 x 4 (20.3cm x
10.2cm) pulgadas con manteca sólida hidrogenada. Espolvoree con harina y
elimine el exceso. Coloque la olla tapada en la base y precaliente en el ajuste
“HI” (Alto) mientras mezcla los ingredientes.
2. Muela los arándanos y las nueces con la cuchilla gruesa de un procesador de
alimentos. En un recipiente grande combine la harina, el azúcar, el polvo de
hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue la mantequilla o margarina
cortándola para formar una mezcla gruesa. Haga una hendidura en la mezcla y
agregue el huevo, la cáscara y el jugo de naranja. Bata sólo hasta que
desaparezcan los grumos. Agregue los arándanos y nueces picados. Revuelva
hasta obtener una mezcla uniforme. Vierta la mezcla en la fuente. Coloque la
fuente en la olla.
3. Tápela y hornee en el ajuste “HI” (Alto) durante 3 horas. No retire la tapa por
ahora. Para revisar la cocción al concluir el tiempo de horneado recomendado,
introduzca un probador de pasteles metálico en diversos lugares incluyendo el
centro del pan. Si el probador sale limpio, significa que el pan está cocido. Si la
mezcla se adhiere al probador, continúe horneando durante intervalos de 15
minutos. Retire el pan de la fuente y enfríelo en la rejilla. Rinde una hogaza de
1½ libras (.7kg).