Whirlpool MMV5207AA/AC Microwave Oven User Manual


 
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Utilisation
AMUSE-GUEULE/
SAUCES/SOUPES
Cuisson des amuse-gueule : Conseils
et techniques
Recommandations :
Les biscuits croustillants (toast melba,
biscuits de blé en filaments ou de
seigle) conviennent le mieux pour
l’utilisation au four à micro-ondes.
Attendre que les invités soient présents
avant d’ajouter les garnitures. Placer
un papier essuie-tout sous les biscuits
pendant la cuisson dans le four à micro-
ondes pour l’absorption de l’excès
d’humidité.
Répartir en cercle pour une cuisson
uniforme.
Remuer les trempettes pour répartir
la chaleur et minimiser la durée de
cuisson.
Cuisson de sauces : Conseils et
techniques
Utiliser un ustensile pour four à micro-
ondes, ou une tasse à mesurer en verre
dont le volume est 2 à 3 fois le volume
de la sauce.
Une sauce à base de fécule de maïs
épaissit plus rapidement qu’une sauce
préparée à base de farine.
Cuire une sauce à base de fécule de
maïs ou de farine dans un récipient non
couvert, pour pouvoir la remuer 2 ou
3 fois durant la période de cuisson, pour
éviter la formation de grumeaux.
Pour adapter une recette de sauce
classique, réduire légèrement la
quantité de liquide.
Cuisson des soupes : Conseils et
techniques
Pour éviter un débordement,
particulièrement si la soupe contient de
la crème ou du lait, utiliser un récipient
pour four à micro-ondes dont le volume
est le double de celui des ingrédients de
la recette.
D'une manière générale, recouvrir avec
un couvercle ou une feuille de plastique
(avec ÉVENT).
Recouvrir pour retenir l’humidité. Ne pas
recouvrir lorsqu’on souhaite préserver
l’aspect croustillant.
Sélectionner la durée de cuisson
minimum suggérée, pour éviter un excès
de cuisson. Augmenter la durée de
cuisson seulement après avoir évalué
l’avancement de la cuisson des aliments.
Remuer occasionnellement pour répartir
uniformément les saveurs et la chaleur;
ceci réduit également la durée de
cuisson nécessaire.
Lors de la conversion d’une recette de
soupe conventionnelle pour la cuisson
au four à micro-ondes, réduire les
quantités de liquide, sel et épices fortes.
Erreurs à éviter :
Il est préférable d’employer la chaleur
sèche d’un four conventionnel pour
les amuse-gueule croustillants ou
pâtisseries de pâte feuilletée.
On peut réchauffer des produits panés
au four à micro-ondes, mais la panure
ne sera pas croustillante.
VIANDES
Cuisson des viandes : Directives
générales
Préparation de la viande pour la cuisson :
- Décongeler complètement.
- Enlever l’excès de graisse pour éviter
la formation d’éclaboussures.
- Placer la pièce de viande sur une
grille dans un récipient pour four à
micro-ondes, côté gras vers le bas.
- Utiliser un sachet de cuisson au four
pour une pièce de viande moins
tendre.
- Orienter les morceaux de telle
manière que les parties épaisses
soient vers l’extérieur du plat.
- Recouvrir avec du papier paraffiné
qui retiendra les éclaboussures.
Surveiller la pièce de viande durant la
cuisson.
- Drainer le jus à mesure qu'il apparaît
pour minimiser les projections et
pour éviter une cuisson excessive
de la partie inférieure de la pièce de
viande.
- Protéger avec de la feuille
d'aluminium les parties minces ou
osseuses, pour éviter une cuisson
excessive.
REMARQUE : Maintenir un espace de
1 po (2,5 cm) ou plus entre les
morceaux d'aluminium et les parois du
four, et ne jamais recouvrir plus de 1/3 du
mets avec de la feuille d'aluminium.
Après avoir retiré le plat du four, ajouter
une période d'attente de 10 à 15 minutes
(le mets étant recouvert d'une feuille
d'aluminium). La température interne
pourra encore augmenter de 5 à 10 °F
(3 à 5 °C) durant la période d'attente.
Le tableau de cuisson (page suivante)
présente des directives spécifiques,
avec durée de cuisson et puissance de
chauffage, pour la plupart des pièces de
viande.