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Fried Jumbo Shrimp
Canola oil for frying
14 large shrimp in the shell
1 teaspoon salt
½ teaspoon white pepper
3 teaspoons corn starch
1 teaspoon Japanese rice wine
Preheat oil to 350°F. Peel and devein shrimp by cutting a slit on the shell along the
back of shrimp and removing black ribbon. Season shrimp with rice wine and salt.
Let it sit about 20 minutes.
Evenly dust each shrimp with cornstarch. Add shrimp to the frying basket and lower
into oil. Fry 4 - 5 minutes or until shrimp have reached desired color and crispness.
Let drain in the basket then pat dry with paper towels. Garnish with lettuce leaves
and lemon slices.
Fontina Cheese Fritos (Fritters)
Corn oil for frying
¾ lb. chilled fontina cheese
2 eggs,with yolks and whites separated
½ cup minced fresh basil
1 ½ cups unbleached flour
2/3 cup ice water
1 teaspoon baking powder
3 teaspoon olive oil
Salt to taste
Preheat oil to 350°F. Cut cheese into 1-inch cubes. Mix egg yolks, baking powder,
flour, ½ teaspoon salt , olive oil and water in a bowl. Mix until smooth. Let rest at
room temperature for 2 hours.
Beat egg whites with a pinch of salt until barely stiff. Fold into batter along with
minced basil.
Dip cheese chunks into batter. Drip off excess batter. Lower cheese chunks into oil
until golden, approximately 1-1 ½ minutes. Drain and remove from basket. Serve
immediately.
RECIPES
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RECETAS
Camarones Jumbo Fritos
Aceite de canola para freír
14 camarones grandes con cáscara
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta blanca
3 cucharaditas de maizena
1 cucharadita de vino de arroz japonés
Precaliente el horno a 350° F. Pele y desvene los camarones haciendo una cortada
en la cáscara, a lo largo de la espalda del camarón para quitarles la cinta negra.
Sazone los camarones con el vino de arroz y la sal. Déjelos reposar por
aproximadamente 20 minutos.
Espolvorée uniformemente cada camarón con maizena. Ponga los camarones
dentro de la canastilla para freír y desciéndala en el aceite. Fría de 4 a 5 minutos o
hasta que los camarones alcancen el color y la consistencia deseados.
Déjelos escurrir en la canastilla y luego séquelos con palmaditas, con toallas de
papel absorbente. Adorne con hojas de lechuga y rebanadas de limón.
Fritos de Queso Fontina
Aceite de maíz para freír
¾ de libra de queso fontina enfriado
2 huevos, con las yemas y las claras separadas
½ taza de albahaca fresca picada
1 ½ tazas de harina sin blanquear
2/3 de taza de agua helada
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharaditas de aceite de oliva
Sal al gusto
Precaliente el aceite a 350° F. Corte el queso en cubitos de 1 pulgada. Mezcle las
yemas de huevo, el polvo de hornear, la harina, ½ cucharadita de sal, aceite de
oliva y agua en un tazón. Mezcle hasta que esté suave. Deje reposar a
temperatura ambiente durante 2 horas.
Bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén apenas a punto de
turrón. Envuelva las claras en la pasta batida junto con la albahaca picada.
Sumerja los trozos de queso en la pasta batida. Escurra el exceso de pasta.
Descienda los trozos de queso en el aceite, hasta que se doren, aproximadamente
de 1 a 1 ½ minutos. Escúrralos y sáquelos de la canastilla. Sírvalos
inmediatamente.
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