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Non 325 °F 10-12 Déposer dans la poêle FROIDE.
163 °C Séparer les tranches dans la
poêle. Le retourner au besoin.
Laisser égoutter sur des
essuie-tout.
Oui 400 °F 20 Tremper les morceaux de poulet
204 °C dans un mélange composé de
Doré
1
⁄2 t de farine, 2 c. à thé de sel,
1 c. à thé de paprika et
1
⁄4 c. à
325 °F 30-40 thé de poivre. Vaporiser de
163 °C l’enduit antiadhésif sur la poêle.
Prêt Rechauffer à 204 °C (400 °F).
Verser 2 c. à table d’huile. Faire
dorer le poulet d’abord du côté
de la chair pendant 20 minutes,
retourner une fois. Réduire la
température à 163 °C (325 °F);
couvrir, ouvrir l’évent et laisser
cuire de 30 à 40 minutes ou
jusqu’à ce que le poulet soit
tendre. Tourner à l’occasion
pendant la cuisson.
Oui 275 °F 4-6 Faire fondre 1 c. à table de
135 °C beurre dans la poêle et l’étaler
sur la surface. Faire cuire les
œufs. Tourner au goût.
Oui 250 °F 4-6 Faire fondre 1 c. à table de
121 °C beurre dans la poêle et l’étaler
sur la surface. Bien battre les
8 œufs avec
1
⁄2 t de lait,
1
⁄2 c. à
thé de sel et une pincée de
poivre. Lorsque le mélange
commence à figer, brasser le
fond et les côtés jusqu’à les
œufs soient cuits à son goût.
Oui 375 °F 5-8 Tremper le poisson dans le
191 °C mélange d’un œuf battu avec
1-c.-à-table de lait. Puis, le
tremper dans 1 t de chapelure
assaisonnée. Verser 2 c. à table
d’huile dans la poêle réchauffée.
Faire cuire les filets jusqu’à ce
qu’ils soient dorés de chaque
côté.
Pour conserver les aliments préparés dans la poêle à la température de service
pour une courte durée. Régler la température à la hausse pour conserver les
aliments au chaud longtemps.
Pour réchauffer, faire mijoter, cuire à l’étuvée ou faire à peine bouillir. La cuisson
de certains aliments commence à des températures élevées puis elle continue à
feu doux pour terminer le processus de cuisson. Utile pour préparer des sauces
spéciales pour le dessert, comme des cerises jubilé et des crèmes-desserts.
Pour préparer des œufs, du bacon et de la saucisse, ou pour faire sauter des
légumes (comme des oignons, des poivrons verts ou des champignons). Également
pour préparer des rôtis ou d’autres coupes de viande après les avoir fait dorer à
des températures plus élevées.
Pour dorer, saisir, griller (avec des corps gras), et griller des viandes sans gras,
ainsi que pour faire sauter de la viande ou des légumes (avec des corps gras).
On peut faire frire des aliments panés (comme des légumes, de la viande, du
poisson et de la volaille) à cette gamme de température avec de petites quantités
de corps gras.
Les températures et durées de cuisson des GUIDES sont approximatives. Il peut
être nécessaire de les modifier en fonction de la dimension, de la quantité et de
la température des aliments, ainsi que selon les goûts de chacun. Les aliments
à la température ambiante cuisent plus rapidement que des aliments qui sortent
du réfrigérateur. Il peut être de réduire la température ou la durée de cuisson
pour de petits quantités d’aliments.