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Préparation de légumes pour le scellage sous vide
Il faut blanchir les légumes avant de les sceller sous vide afin d'en préserver
les éléments nutritifs, la saveur et la couleur.
Pour blanchir des légumes, il faut les placer dans un grand pot d'eau bouillante
et les faire cuire selon le tableau suivant, puis les égoutter immédiatement
et plonger les légumes égouttés dans un pot d'eau glacée afin d'en arrêter
la cuisson. Égoutter les légumes et les déposer sur un essuie-tout ou un linge
à vaisselle propre afin de les assécher, puis les sceller sous vide et les congeler.
Légume Temps de Lieu de Système de
Durée de Durée normale
(congelés blanchiment préservation conservation conservation
de conservation
maison) recommandé
avec le système recommandée**
Black & Decker
md
Asperge De 1 à 3 Congélateur Sac 3 ans 10 mois
minutes
Brocoli De 3 à 4 Congélateur Sac 3 ans 10 mois
minutes
Choux de De 3 à 4 Congélateur Sac 3 ans 10 mois
Bruxelles minutes
Chou De 3 à 5 Congélateur Sac 3 ans 10 mois
minutes
Chou-fleur De 3 à 4 Congélateur Sac 3 ans 10 mois
minutes
Maïs en épi De 6 à 12 Congélateur Sac 3 ans 10 mois
minutes
Maïs, De 4 à 6 Congélateur Sac 3 ans 10 mois
grains entiers minutes
Haricots verts De 2 à 3 Congélateur Sac 3 ans 10 mois
minutes
Pois mange-tout De 1 à 2 Congélateur Sac 3 ans 10 mois
minutes
Pois sugar snap De 1 à 3 Congélateur Sac 3 ans 10 mois
minutes
** Selon l'organisme américain Food Marketing Institute, janvier 2003.
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Préparation de fromage pour le scellage sous vide
Lorsqu'on utilise souvent du fromage, il est préférable de prévoir un sac plus long
en laissant un rebord de 7,5 ou 10 cm (3 ou 4 po). Cela permet de découper le
sac pour l'ouvrir et d'avoir encore de la place pour le sceller à 3 ou à 4 reprises.
Conseil pratique : Pour des fromages en cubes comme du cheddar ou du suisse,
il est conseillé de déposer les cubes sur une plaque à biscuits et de les mettre au
congélateur de 30 minutes à une heure avant de les sceller sous vide. Pour le
fromage râpé, mélanger 15 ml (1 c. à table) de farine tout usage avec chaque
500 ml (2 t) de fromage. Étendre le fromage râpé sur une plaque à biscuits et le
placer au congéalteur pendant 20 minutes avant de le sceller sous vide.
Fromage Lieu de Système de
Durée de conservation Durée normale
préservation conservation
avec le système de conservation
recommandé
Black & Decker
md
recommandée**
Fromage en tranches Congélateur Sac 8 mois De 1 à 2 mois
Fromage, Congélateur Sac De 6 à 8 mois De 3 à 4 mois
à pâte dure (ouvert)
Parmesan, Congélateur Sac De 6 à 8 mois 1 mois
romano (râpé)
Fromage, à pâte dure Congélateur Sac De 6 à 8 mois De 3 à 4
et ciré (cheddar, edam, semaines
gouda, suisse - ouvert)
** Selon l'organisme américain Food Marketing Institute, janvier 2003.
*
Les durées de conservation recommandées ne valent que pour la qualité. Respecter
des consignes sûres de manipulation des aliments et respecter les recommandations
pour chaque produit.
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