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Analyse nutritionnelle par portion
(2 c. à table – 30 ml utilisant du fromage allégé) :
Calories : 58 (69 % des matières grasses)
• glucides : 1 g • protéines : 3 g
• matières grasses : 4 g • gras saturés : 3 g
• cholestérol : 9 mg • sodium : 156 mg
• calcium : 35 mg • fibres : 0 g
Vinaigrette classique
Parfaite pour accompagner toutes les
salades vertes, vous pouvez facilement en
changer le goût en variant les vinaigres et
les herbes aromatiques.
Donne environ 500 ml (2 tasses)
1 gousse d’ail, pelée et émincée
finement
30 ml (2 c. à table) de moutarde Dijon
125 ml (
1
⁄
2
tasse) de vinaigre de vin ou
jus de citron
2 ml (
1
⁄
2
c. à thé) de sel Kascher
1 ml (
1
⁄
4
c. à thé) de poivre frais moulu
250 ml (1 tasse) d’huile végétale
125 ml (
1
⁄
2
tasse) d’huile d’olive extra
vierge
Dans un bol moyen, mélangez l’ail, la
moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre
à l’aide du fouet de chef à la vitesse 3
pendant 30 secondes, jusqu’à texture
homogène. Laissez le batteur en
marche et ajoutez les huiles en un
mince filet continu tout en fouettant
jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés,
soit environ 1-1/2 minutes; continuez de
fouetter jusqu’à consistance homogène.
(Si la vinaigrette préparée d’avance se
sépare, fouettez-la à l’aide du fouet de
chef à la vitesse 3 jusqu’à ce qu’elle
soit homogène.)
Analyse nutritionnelle par portion
(15 ml - 1 c. à table) :
Calories : 92 (98 % des matières grasses)
• glucides : 1 g • protéines : 0 g
• matières grasses : 10 g • gras saturés : 1 g
• cholestérol : 0 mg • sodium : 54 mg
• calcium : 1 mg • fibres : 0 g
Baba Gannouj
Servez avec des croustilles pita ou utilisez
comme tartinade pour les sandwichs pita
accompagnés de légumes grillés.
Donne environ 300 ml (1-1/4 tasses)
1 aubergine moyenne
(environ 500 g – 1-1/4 lb)
15 ml (1 c. à table) de tahini
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
15 ml (1 c. à table) de persil frais
haché
15 ml (1 c. à table) d’échalote hachée
finement
2 ml (
1
⁄
2
c. à thé) de sel
1 ml (
1
⁄4c. à thé) de poivre frais moulu
1 ml (
1
⁄4c. à thé) de piment de Cayenne
écrasé
5 ml (1 c. à thé) de miel
Huile d’olive vierge extra
Préchauffez le four à 205° C (400° F).
Piquez l’aubergine tout autour à l’aide
d’une fourchette (8 fois environ) et
enveloppez d’un papier aluminium.
Faites rôtir au four de 45 minutes à
1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit très
tendre. Lorsque l’aubergine est froide
au toucher (15 minutes environ),
coupez-la en deux et, à la cuiller,
retirez-en la chair et mettez-la dans un
bol à mélanger moyen.
Insérez les fouets en acier inoxydable
dans le batteur. Mélangez la chair
d’aubergine pendant 2 minutes environ,
à la vitesse 3, jusqu’à ce qu’elle soit
presque lisse. Ajoutez le tahini et le jus
de citron et mélangez à la vitesse 3
jusqu’à homogénéité, deux minutes de
plus environ. Ajoutez les ingrédients qui
restent et continuez à la vitesse 1
jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Goûtez et assaisonnez. Si l’aubergine
semble amère, ajoutez une autre
cuillérée de miel. Laissez reposer
environ 30 minutes avant de servir pour
permettre aux saveurs de s’épanouir.
Arrosez d’huile d’olive vierge extra et
servez.
Analyse nutritionnelle par portion
(environ 74 ml – 1/4 tasse) :
Calories : 49 (26 % des matières grasses)
• glucides : 9 g • protéines : 2 g
• matières grasses : 2 g • gras saturés : 0 g
• cholestérol : 0 mg • sodium : 202 mg
• calcium : 20 mg • fibres : 3 g
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Pommes de terre en purée à l’ail
et ciboulette
Le mets qui remonte le moral, par excel-
lence. Pour des pommes de terre en purée
classiques, omettez l’ail et la ciboulette.
Donne 1,75 L (7 tasses) – 12 portions
3 lb (1,36 kg) de pommes de terre
Yukon Gold
4 à 6 gousses d’ail, pelées et coupées
en demie
10 ml (2 c. à thé) de sel cacher,
divisé
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin
blanc
175 ml (
3
⁄4 tasse) de lait entier
125 ml (
1
⁄2 tasse) de moitié-moitié
45 ml (3 c. à table) de beurre non salé
125 ml (
1
⁄2tasse) [
1
⁄4 oz] de
ciboulette fraîche hachée
50 ml (
1
⁄4 c. à thé) de poivre blanc ou
noir frais moulu
Pelez les pommes de terre et
coupez-les en tranches de 1,8 cm
(3/4 po). Placez les pommes de terres,
l’ail, 5 ml (1 c. à thé) de sel cacher et le
vinaigre de vin dans une casserole de
3,6 L (3-3/4 pintes) avec assez d’eau
pour les recouvrir de 2,5 cm (1 po).
Couvrez sans serrer et portez à
ébullition sur feu vif, puis réduisez à feu
modéré-vif et laissez bouillir lentement
jusqu’à ce que les pommes de terre
soient tendres mais ne se défassent
pas, 18 à 22 minutes environ. Pendant
ce temps, combinez lait, moitié-moitié,
beurre et 50 ml (1/4 tasse) de ciboulette
dans une casserole de 1,5 L (1-1/2
pintes) Cuisinart
®
et laissez
mijoter à feu doux jusqu’à ce que le
beurre soit complètement fondu.
Gardez chaud.
Égouttez les pommes de terre et l’ail;
placez-les dans leur casserole sur feu
bas pendant 1 minute. Retirez du feu et
à l’aide du batteur à la vitesse 2, battez
jusqu’à consistance assez lisse, environ
60 secondes. Tout en continuant,
ajoutez le mélange de lait et beurre et
mélangez pour bien combiner, environ
30 secondes. Poursuivez à la vitesse 4
jusqu’à ce qu’elles soient mousseuses,
1 à 2 minutes environ. Ajoutez le sel et
le poivre qui restent et mélangez
pendant 15 secondes. Raclez les parois
de la casserole au moyen d’une spatule
de caoutchouc, au besoin. Transférez à
un bol de service chaud et parsemez du
reste de ciboulette.
Servez immédiatement.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories : 149 (28 % des matières grasses)
• glucides : 24 g • protéines : 32 g
• matières grasses : 5 g • gras saturés : 3 g
• cholestérol : 14 mg • sodium : 185 mg
• calcium : 42 mg • fibres : 2 g
*N’utilisez pas d’ustensiles de cuisson
antiadhésifs avec le Batteur à main
Cuisinart
®
.
Truc : Pour une version plus légère de
tous les jours, utilisez du lait
allégé ou écrémé au lieu du lait
entier et de la moitié-moitié.
Pommes de terre double cuisson
avec bacon et cheddar
Rien de plus savoureux par temps froid.
Donne 8 portions
8 pommes de terre pour cuisson au
four [8 oz (227 g) chacune], lavées
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
150 ml (
2
⁄3 tasse) de lait évaporé
écrémé
60 ml (4 c. à table) de beurre non salé,
à température ambiante, coupé en
4 morceaux
500 ml (2 tasses) de fromage Cheddar
allégé, râpé
8 tranches de bacon, en morceaux
de (0,6 cm) cuit et égoutté,
(environ 150 ml – 2/3 tasse)
15 ml (1 c. à table) de ciboulette
hachée
1 ml (
1
⁄4 c. à thé) de sel cacher
1 ml (
1
⁄4 c. à thé) de poivre noir frais
moulu
Préchauffez le four à 205° C (400° F).
Percez les pommes de terre plusieurs
fois au moyen d’une fourchette ou de la
pointe d’un couteau; badigeonnez
chacune de 1 ml (1/4 c. à thé) d’huile
d’olive. Faites cuire au four préchauffé
jusqu’à ce qu’elles soient tendres
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Bilingual ibrec 10/26/04 5:48 PM Page 30