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Remarques concernant les recettes :
Les temps alloués à la préparation sont
des approximations et sont basés sur le
temps de préparation, d’assemblage et
de cuisson sans compter le temps de
sortir les aliments du réfrigérateur ou de
l’armoire et de les placer sur le comptoir
ou sur la table.
Les analyses nutritionnelles sont
basées sur le nombre de portions
indiquées. Si une recette spécifie un
nombre de portions, les analyses sont
basées sur le plus grand nombre de
portions que donnera la recette en
question.
Remarque : Toutes les recettes sont
préparées au moyen des fouets, à
l’exception des recettes où l’on spécifie
l’utilisation du fouet de Chef.
DESSERTS
Moufflets à la cannelle
Moufflets savoureux qui se présentent
très bien dans une jolie corbeille à pain
durant les Fêtes.
Donne 12 moufflets ordinaires ou 24 mini
moufflets
Huile végétale en aérosol
500 ml (2 tasses) de farine
tout-usage, non blanchie
45 ml (3 c. à table) de cassonade,
tassée
15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte
15 ml (1 c. à table) de cannelle
1 ml (
1
⁄4 c. à thé) de sel
2 ml gros œufs
250 ml (1 tasse) de lait évaporé écrémé
(non reconstitué), ou de lait entier
50 ml (
1
⁄4 tasse) de beurre non salé,
fondu et refroidi
Préchauffez le four à 190° C (375° F).
Vaporisez d’huile de cuisson un moule
de 12 moufflets ordinaires ou de 24
mini moufflets.
Dans un bol moyen, combinez farine,
cassonade, poudre à pâte, cannelle et
sel à la vitesse 1 pendant 30 secondes;
réservez.
Dans un autre bol, fouettez les œufs à
la vitesse 2 pendant 30 secondes
jusqu’à ce qu’ils soient légèrement
mousseux. Ensuite, à la vitesse 3,
ajoutez le lait et le beurre fondu et
mélangez pendant 15 secondes. Versez
sur les ingrédients secs et continuez à
mélanger à la vitesse 1 jusqu’à qu’ils
soient humides seulement. Versez dans
les moules et faites cuire au four
préchauffé pendant 18 à 20 minutes
pour les moufflets ordinaires et de 14 à
16 minutes pour les mini moufflets,
jusqu’à ce qu’ils soient dorés et
reprennent leur forme originale quand
vous appuyez sur le centre avec le
doigt. Servez chaud avec du beurre
d’orange à l’érable. (Les moufflets
peuvent être faits à l’avance et
congelés; décongelez et réchauffez
avant de servir.)
Analyse nutritionnelle par portion
(1 moufflet ordinaire ou 2 mini moufflets) :
Calories : 155 (29 % des matières grasses)
• glucides : 22 g • protéines : 5 g
• matières grasses : 5 g • gras saturés : 3 g
• cholestérol : 46 mg • sodium : 208 mg
• calcium : 141 mg • fibres : 1 g
Beurre d’orange à l’érable
Le Beurre d’orange à l’érable est également
délicieux sur les crêpes, gaufres, biscuits ou
galettes écossaises.
Donne
3
⁄4tasse (175 ml)
125 ml (
1
⁄2 tasse) de beurre non salé, à
température ambiante
30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable
(pas de sirop de table)
Zeste d’une orange, haché
finement
Dans un bol, battez le beurre à la
vitesse 3 (CHM-5C / 5SSC) ou vitesse
5 (CHM-7C) jusqu’à consistance légère
et mousseuse, environ 1 minute.
Ajoutez le sirop d’érable et le zeste
d’orange et fouettez à la vitesse 3
(CHM-5C / 5SSC) ou vitesse 5
(CHM-7C) pendant 1 minute de plus
jusqu’à consistance homogène et
veloutée.
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Analyse nutritionnelle par portion
(1 c. à table) :
Calories : 76 (88 % des matières grasses)
• glucides : 2 g • protéines : 0 g
• matières grasses : 8 g • gras saturés : 5 g
• cholestérol : 21 mg • sodium : 1 mg
• calcium : 6 mg • fibres : 0 g
Bouchées choco-chocolat et noix
Bouchées miam-miam!
Donne 26 bouchées
57 oz (2 g) de chocolat non sucré,
haché
375 ml (1
1
⁄2 tasse) de farine tout-usage
2 ml (
1
⁄2c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (
1
⁄2c. à thé) de sel
120 ml (8 c. à table)de beurre non
salé, coupé en 8 morceaux
125 ml (
1
⁄2tasse) de cassonade, bien
tassée
1 gros œuf
7 ml (1
1
⁄2 c. à thé) d’extrait de vanille
150 ml (
2
⁄3tasse) de pépites de chocolat
150 ml (
2
⁄3tasse) de noix hachées
Sucre à glacer pour garnir
Faites fondre le chocolat dans un
bain-marie ou dans un four à
micro-ondes selon les directives du
fabricant. Laissez refroidir. Préchauffez
le four à 350° F (175° C). Couvrez une
plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Combinez farine, poudre à pâte et sel
dans un bol moyen à la vitesse
1 pendant 20 secondes; réservez.
Mélangez beurre, sucre et cassonade
dans un bol moyen à la vitesse
2 pendant 30 secondes puis à la
vitesse 4 pendant 2 minutes jusqu’à
consistance légère et mousseuse.
Ajoutez l’œuf et la vanille et mélangez à
la vitesse 3 pour combiner, pendant 20
secondes. Ajoutez le chocolat fondu et
refroidi et mélangez pendant 20
secondes à la vitesse 1. Ajoutez le
mélange de farine et combinez pendant
30 secondes à la vitesse 1. Ajoutez les
pépites de chocolat et les noix et
mélangez à la vitesse 1 pendant 10
secondes.
Al’aide d’une cuiller, déposez des
bouchées de 1
1
⁄2 c. à table (22 ml) de
pâte sur les plaques apprêtées. (Utilisez
une louche à crème glacée # 40 pour
plus de facilité, de rapidité et
d’uniformité.) Faites cuire au four
préchauffé pendant 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir dans les moules
pendant 2 minutes puis transférez sur
une grille pour refroidir complètement.
Juste avant de servir, saupoudrez
légèrement de sucre à glacer, si désiré.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories : 151 (48 % des matières grasses)
• glucides : 18 g • protéines : 2 g
• matières grasses : 8 g • gras saturés : 4 g
• cholestérol : 18 mg • sodium : 59 mg
• calcium : 15 mg • fibres : 1 g
Biscuits au sucre citron-lime
Des biscuits avec beaucoup de zeste!
Donne 50 biscuits
1 L (4 tasses) de farine tout-usage
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (
1
⁄2c. à thé) de sel
125 ml (
1
⁄2tasse) (1 stick) de beurre non
salé, coupé en 8 morceaux
625 ml (2
1
⁄2tasses) de sucre, divisé
125 ml (
1
⁄2tasse) de sirop de maïs clair
2 gros œufs
Zeste d’un citron (partie blanche
amère enlevée), haché fin
Zeste d’une lime (partie blanche
amère enlevée), haché fin
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de citron
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de lime
Combinez la farine, la poudre à pâte et
le sel dans un bol moyen à la vitesse 1
pour mélanger et aérer, pendant 20
secondes. Réservez.
Dans un grand bol, mélangez le beurre
et 500 ml (2 tasses) de sucre à la
vitesse 1 pendant 30 secondes puis à
la vitesse 3 jusqu’à consistance légère
et mousseuse, pendant 1
1
⁄2 minutes.
Ajoutez le sirop, les œufs et les zestes
et mélangez à la vitesse 2 pendant 30 à
40 secondes jusqu’à consistance lisse.
Ajoutez les extraits puis mélangez à la
vitesse 2 pendant 30 secondes. Ajoutez
les ingrédients secs séparément;
mélangez à la vitesse 1 jusqu’à chaque
ingrédient soit incorporé.
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Bilingual ibrec 10/26/04 5:48 PM Page 38