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UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
BRÛLEURS
Votre nouvelle cuisinière à gaz professionnelle est équipée de brûleurs
similaires à ceux que l'on utilise dans les restaurants. Ces brûleurs sont
conçus pour être extrêmement faciles à nettoyer et régler. Le gros
capuchon diffuse la chaleur du brûleur de mijotage pour éviter une trop
forte concentration de chaleur au centre du récipient. La flamme de
mijotage est toujours allumée lorsque le brûleur est en cours d'utili-
sation. Ne faites jamais fonctionner le brûleur sans son capuchon. Tous
les brûleurs sont dotés d'un système de rallumage électronique, ce qui
évite d'avoir des veilleuses toujours allumées. Si la flamme s'éteint alors
que le brûleur est allumé, elle se rallume automatiquement.
CUISSON À PETIT FEU
Votre nouvelle table de cuisson professionnelle est dotée d'une capacité
de cuisson à petit feu exceptionnelle. Le gros
capuchon agit comme un diffuseur de chaleur qui
empêche que la chaleur ne se concentre en un seul
point. N'oubliez pas que, du fait de la forte capacité
calorifique de la « flamme de maintien » et de la masse
des grilles de brûleurs en fonte (celles-ci conservent la
chaleur plus longtemps que les grilles convention-
nelles, plus légères), certains aliments peuvent
continuer à cuire par l'action de la chaleur retenue
après que le brûleur est éteint. Si la flamme venait à
s'éteindre sous l'effet d'un courant d'air ou d'un
débordement par bouillonnement, elle se rallumerait
automatiquement en même temps que le brûleur
principal.
FLAMME
DE MIJO-
TAGE
CAPUCHON
COURONN
E EN
LAITON
Fig. 04