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FRITURE D'ALIMENTS NON SURGELÉS
Consulter le tableau suivant, sans oublier que les temps et températures de cuisson sont approximatifs et doi-
vent être adaptés en fonction de la quantité et des goûts de chacun.
Aliment Quantité max. (gr) Température Temps (minutes)
gr lb °C °F
Pommes frites fraîches
Demi-portion 800 1,8 170 340 1°phase 8 - 10
2°phase 1-2
Portion entière 1300 3 170 340 1°phase 11 – 13
2°phase 2-4
Poisson Sardines 600 1,3 140 280 10-12
Crevettes 600 1,3 140 280 8 - 10
Soles 500 1,1 140 280 6 - 8
Viande Côtes de porc 500 1,1 160 320 8 - 9
Croquettes de poulet
500 1,1 160 320 8 - 10
Boulettes 700 1,5 160 320 8 - 10
Légumes Artichauts 400 0,9 150 300 15-17
Choux-fleurs 600 1,3 150 300 10-11
Champignons 500 1,1 150 300 8 - 10
Aubergines 200 0,4 150 300 9 - 11
Courgettes 500 1,1 150 300 13-15
FRITURE D'ALIMENTS SURGELÉS
La température très basse des surgelés entraîne une baisse notable de la température du liquide de cuisson.
Pour obtenir de bons résultats, ne pas dépasser la quantité maximale d'aliments recommandée pour chaque
friture. Les aliments surgelés sont souvent recouverts de nombreux cristaux de glace qu'il vaut mieux éliminer
avant la cuisson. Plonger ensuite le panier dans l'huile de friture très lentement pour éviter que l'huile ne
bouillonne.
Les temps de cuisson sont approximatifs et doivent être adaptés en fonction de la température initiale des
aliments à frire et de la température conseillée par la marque de surgelés.
Aliment Quantité max. (gr) Température (°C) Temps (minutes)
Pommes frites précuites surgelées 600 180 9 - 11
Croquettes de pommes de terre 700 180 9 - 11
Poisson Bâtonnets de poisson 500 180 7 - 8
Viande Croquettes de poulet (3) 300 180 5 – 6