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FRITTURA DI ALIMENTI NON SURGELATI
Consultare la seguente tabella tenendo presente che i tempi e le temperature di cottura sono approssimativi
e devono essere regolati in funzione delle quantità e del gusto personale.
Alimento Quantità max. Temperatura Tempo (minuti)
gr lb °C °F
Patatine fresche Mezza porzione 800 1,8 170 340 1°fase 8 - 10
2°fase 1-2
Porzione intera 1300 3 170 340 1°fase 11 – 13
2°fase 2-4
Pesce Sardine 600 1,3 140 280 10-12
Gamberetti 600 1,3 140 280 8 - 10
Sogliole 500 1,1 140 280 6 - 8
Carne Cotolette di maiale 500 1,1 160 320 8 - 9
Cotolette di pollo 500 1,1 160 320 8 - 10
Polpette 700 1,5 160 320 8 - 10
Verdure Carciofi 400 0,9 150 300 15-17
Cavolfiore 600 1,3 150 300 10-11
Funghi 500 1,1 150 300 8 - 10
Melanzane 200 0,4 150 300 9 - 11
Zucchine 500 1,1 150 300 13-15
FRITTURA DI ALIMENTI SURGELATI
I surgelati hanno temperature molto basse. Di conseguenza provocano un notevole abbassamento della tem-
peratura del liquido di cottura. Per ottenere un buon risultato, vi consigliamo di non superare le quantità mas-
sime di alimenti per ogni frittura. Gli alimenti surgelati sono sovente ricoperti da numerosi cristalli di ghiac-
cio che bisogna cercare di eliminare prima della cottura. Immergere poi il cestello nell’olio di frittura molto
lentamente per evitare ribollimenti dell’olio.
I tempi di cottura sono approssimativi e devono essere variati in funzione della temperatura iniziale degli ali-
menti da friggere ed in funzione della temperatura consigliata dal produttore dei surgelati.
Alimento Quantità max. (gr.) Temperatura (°C) Tempo (minuti)
Patatine precotte surgelate 600 180 9 - 11
Crocchette di patate 700 180 9 - 11
Pesce Bastoncini di merluzzo 500 180 7 - 8
Carne Cotolette di pollo (3) 300 180 5 – 6
IT-321IDL 14-06-2004 8:52 Pagina 30