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Mariscos y pescados
• Limpie y destripe el pescado. Saque
toda espina visible.
• Refriegue y enjuague las conchas
en agua fría. Ponga las almejas y los
mejillones a remojar en una fuente de
agua fría con el jugo de un limón, durante
una hora, para sacarles la arena.
• Los tiempos de cocción pueden variar
de acuerdo a los mariscos que se
cocinen.
• Cocine los mariscos en la cesta para
cocinar sobre el soporte, con al menos
3/4 de taza de líquido. Aplique una
delgada capa de aceite vegetal a la cesta
para cocinar cuando cocine pescado,
para que no se pegue.
• Si lo desea, agregue aliños o saborizantes
al líquido de cocción.
• Nunca llene la olla a presión más de dos
tercios de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes en
la olla a presión y agregue agua hasta la
mitad de su capacidad.
• Use el método de enfriado rápido al final
del período de cocción.
MARISCOS Y PESCADOS TIEMPO DE NIVEL DE
COCCIÓN APROX. PRESIÓN
Almejas 2 - 3 minutos Alto
Camarones 1 - 2 minutos Alto
Cangrejos 2 - 3 minutos Alto
Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos Alto
Mejillones 2 - 3 minutos Alto
Pescado, entero, destripado 5 - 6 minutos Alto
Pescado, filete de 1 pulgada
y media a 2 pulgadas de grosor 2 - 3 minutos Alto
Pescado, sopa o caldo concentrado 5 - 6 minutos Alto
Adaptando recetas tradicionales para
ser usadas con la olla a presión Duo
de Fagor
Es muy fácil adaptar su receta favorita para
ser usada con la olla a presión Duo de Fagor.
Por lo general, las sopas, los guisos, las
carnes de res y de ave doradas o asadas
a fuego lento, y las recetas de cocimiento
lento, tales como salsa de tomates y
conservas de frutas, logran los mejores
resultados. Cuando convierta una receta,
siempre verifique las «Instrucciones básicas
para cocinar», página 33, para determinar
el nivel de presión y tiempo de cocción
requeridos.
Carnes de res y de ave: Cuando prepare
carnes de res o de ave, dórelas bien en la
olla a presión, con al menos 2 cucharadas
de aceite vegetal o de oliva. Deje escurrir
el exceso de grasa y sofría cebolla, ajo
o algún otro vegetal, según lo requiera la
receta. Agregue el resto de los ingredientes
y al menos 1/2 taza del líquido con que va
a cocinar, tal como caldo, puré de tomates
diluido o vino.
Sopas: Las sopas se preparan rápida y
fácilmente. Agregue a la olla a presión,
carne de res o de ave, o mariscos, junto
con vegetales, hierbas o especias que
desee. Agregue los ingredientes líquidos,
pero asegúrese de no llenar la olla más de
la mitad de su capacidad. Refiérase a las
«Instrucciones básicas para cocinar», página
33, para verificar los tiempos aproximados
de cocción y las instrucciones.
Salsa de tomates y frutas en conserva:
Debido a que los alimentos como la
salsa de tomates y las frutas en conserva
tradicionalmente se cocinan muy lentamente,
sólo deben ser cocinados usando un nivel
mediano de presión. Cuando prepare salsa
de tomates, sofría cebolla y/o ajo picados.
Agregue la carne dorada de res o de ave,
tal como se indica en la receta. Agregue
los tomates pasados por cedazo o hechos
puré, y llene la olla sólo hasta la mitad de su
capacidad. Ponga la tapa y trábela. Cocine
a presión media por 20 minutos. Retire la
olla del quemador y deje que la presión
disminuya naturalmente. Para hacer frutas en
conserva, prepare las frutas como se indica
en las “Instrucciones básicas para cocinar”,
en la sección de frutas, página 34. Póngalas
en la olla a presión con la cantidad de azúcar
que desee. Déjelas reposar por una hora
para que la fruta elimine su jugo natural.
Póngalas a hervir con la olla descubierta.
Revuélvalas bien y agregue el resto de los
ingredientes que indica la receta. Ponga la
tapa y trábela. Cocine a presión media por
8 minutos. Retire la olla del quemador y deje
que la presión se disipe. Con el método de
eliminado de la presión natural.
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