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Adapter des recettes traditionnelles
pour les utiliser avec l’autocuiseur
Duo de Fagor
Il est très facile d’adapter une recette
à la cuisson avec l’autocuiseur Duo de
Fagor. En général, les soupes, ragoûts,
viandes de boeuf et volailles dorées ou
rôties à feu doux, ainsi que les recettes à
cuisson lente comme les sauces tomate
et les conserves de fruits, obtiennent
les meilleurs résultats. Lorsqu’on adapte
une recette, toujours se référer aux
“Instructions de base pour cuisiner”,
page 33, afin de déterminer le niveau de
pression et le temps de cuisson requis.
Viandes et volailles: Lorsqu’on prépare
des viandes ou des volailles, il faut bien
les dorer dans l’autocuiseur, avec au
moins 2 cuillerées d’huile végétale ou
d’olive. Il faut égoutter l’excès de graisse
et faire revenir de l’oignon, de l’ail ou
autre, en fonction de la recette. Ajouter
le reste des ingrédients et au moins
1/2 tasse du liquide avec lequel on va
cuisiner, comme un bouillon, de la purée
de tomates diluée ou du vin.
Soupes: Les soupes se préparent
facilement et rapidement. Ajouter dans
l’autocuiseur, de la viande, de la volaille
ou des fruits de mer aux légumes, herbes
ou épices voulus. Ajouter les ingrédients
liquides mais s’assurer de ne pas remplir
l’autocuiseur à plus de la moitié de sa
capacité. Voir les “Instructions de base
pour cuisiner”, page 33, pour vérifier les
temps de cuisson et les instructions.
Sauce tomate et fruits en conserve:
Etant donné que les aliments comme la
sauce tomate et les fruits en conserve
se préparent traditionnellement à feu très
doux, il faut les préparer en utilisant un
niveau moyen de pression.
Lorsqu’on prépare une sauce tomate, faire
revenir de l’oignon et/ou de l’ail hachés.
Ajouter la viande ou la volaille dorées,
comme indiqué à la recette. Ajouter les
tomates en purée ou écrasées et passées
à la passoire. Ne remplir l’autocuiseur que
jusqu’à la moitié de sa capacité. Mettre le
couvercle et le verrouiller. Faire cuire sous
pression moyenne pendant 20 minutes.
Retirer l’autocuiseur de la source de
chaleur et laisser la pression diminuer
naturellement.
Pour faire des fruits en conserve, préparer
les fruits comme indiqué aux “Instructions
de base pour cuisiner”, au paragraphe
fruits, page 34. Les mettre dans
l’autocuiseur avec la quantité de sucre
souhaitée. Laisser reposer une heure pour
que les fruits éliminent leur jus naturel.
Les mettre à bouillir dans l’autocuiseur
sans couvercle. Bien mélanger et ajouter
le reste des ingrédients indiqués par
la recette. Mettre le couvercle et le
verrouiller. Faire cuire à pression moyenne
pendant 8 minutes. Retirer l’autocuiseur
de la source de chaleur et laisser que la
pression baisse naturellement.
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