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1. Utiliser des recettes éprouvées et suivre les directives attentivement. Consulter
un service de vulgarisation agricole ou un fabricant de bocaux en verre pour les
données les plus récentes sur la mise en conserve.
2. Utiliser uniquement des casseroles de mise en conserve à fond plat. La chaleur
se répartit plus uniformément lorsque le fond de la casserole est plat.
3. Centrer la casserole de mise en conserve sur la grille du brûleur.
4. Verser de l’eau chaude dans la casserole et régler le brûleur à une température
élevée pour accélérer l’ébullition; réduire la température le plus possible tout
en maintenant une ébullition constante.
5. Il est préférable de mettre de petites quantités d’aliments en conserve à la fois.
Pour ne pas endommager la surface de cuisson ou la grille
des brûleur :
1. Ne pas utiliser les grandes casseroles ou les autocuiseurs de mise en conserve
qui dépassent de plus de 2,5 cm (1") la grille du brûleur.
2. Ne pas laisser les grandes casseroles ou les autocuiseurs de mise en conserve à
une température élevée trop longtemps.
3. Utiliser un brûleur différent pour chaque nouvelle charge de mise en conserve
pour permettre au brûleur et à la surface avoisinante de refroidir. Éviter
d’utiliser le même brûleur pendant toute une journée pour la mise en
conserve.
Pour que la mise en conserve soit sécuritaire, les micro-
organismes dangereux doivent être détruits et les pots bien scellés. Lorsqu’une
grande casserole de mise en conserve est utilisée, il faut maintenir une
ébullition légère mais constante pendant toute la durée requise.
Conseils et
renseignements sur la
mise en conserve
La mise en conserve
peut générer une grande quantité de
vapeur. User d’une grande prudence
pour prévenir les blessures. Toujours
soulever le couvercle de façon à diriger
la vapeur à l’opposé des personnes.
Casseroles et sous-plats
particuliers
La plupart des boutiques d’articles de
cuisine et des quincailleries offrent des
Woks à fond plat qui conviennent à
cette surface de cuisson. Les woks à
fond rond (pourvus d’un anneau de
support qui ne dépasse pas le contour
le bruleûr) peuvent également être
utilisés. L’anneau métallique est conçu
pour soutenir le wok de façon sécuritaire
lorsqu’il contient une grande quantité
de liquide (soupe) ou de graisse (friture).
NE PAS utiliser un wok pourvu d’un
anneau métallique de support qui dépasse
le contour du brûleur. Étant donné que cet
anneau retient la chaleur, il pourrait
endommager le brûleur ou la surface de
cuisson.
Sous-plats métalliques : Ne pas utiliser de sous-plats métalliques. Le fond de la
casserole doit être en contact direct avec la grille du brûleur.
NE PAS utiliser deux brûleurs à la fois pour chauffer une grande
casserole comme une rôtissoire ou une plaque chauffante, ni laisser chauffer l’ustensile
jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore. Dans ces deux cas, le fond de la casserole
risquerait de décolorer ou de craqueler la surface de cuisson de l'appareil et
d’endommager les grilles et les brûleurs.