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Paletas de cerdo estilo Boston de
10 a 12 libras
2 latas de tomates enteros de 28 onzas
1
1
⁄2 tazas de vinagre
1
⁄2 taza de salsa Worcestershire
1
⁄2 taza se agua
Coloque el cerdo en la asadera de inserción. En un tazón grande, combine el resto
de los ingredientes. Revuelva para mezclar y rompa los tomates enteros. Vierta la
mezcla de tomate/vinagre sobre el cerdo. Cubra y ase a 250°F. Cocine por 5 horas
o hasta que la carne se despegue del hueso. Saque la carne y corte en tajadas o
pique. Haga un puré con el resto de la salsa en que se cocinó el cerdo. Sirva sobre
panecillos con la salsa y ensalada de repollo. Se obtienen 24 porciones.
Cerdo a la barbacoa estilo Carolina del Norte
1 cucharada de pimienta negra
2 cucharadas de sal
3 cucharadas de azúcar
1 a 2 cucharadas de pimientos rojos
triturados
glaseado con una cuchara sobre el jamón. Cubra y cocine 1 hora más. Saque la tapa
y eche el resto del glaseado con una cuchara sobre el jamón. Vuelva a colocar la
tapa, aumente la temperatura a 400ºF y cocine por 10 minutos para asentar el
glaseado.
2 cucharadas de aceite
2 libras de cuarto delantero de vaca,
cortado en trozos pequeños
1 libra de salchicha italiana picante
sin la piel
1 libra de salchicha italiana dulce sin
la piel
2 cebollas grandes, picadas
1 pimiento verde grande, sin semillas
y picado
Coloque el cuadrante de temperatura a 400°F. Caliente el aceite en la asadera de
inserción. Agregue la carne y la salchicha y cocine unos 20 minutos. Agregue las
cebollas, los pimientos, jalapeños, y el ajo y cocine 5 minutos. Mezcle los ingre-
dientes restantes. Reduzca la temperatura a 275°F. Cubra y cocine por 2 horas,
agitando después de la mitad del tiempo. Se obtienen 5 cuartos.
Chile
4 cucharadas de pimientos jalapeños
en lata, cortados en tajadas (más o
menos la mitad de una lata de 4 onzas)
1 cucharada de ajo picado
4 cucharadas de polvo de chile
2 cucharadas de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra
2 latas de frijoles en forma de riñón
de 16 onzas
1 lata de tomates cortados en cubitos
de 28 onzas, con el líquido
1 lata de pasta de tomate de 12 onzas
2 latas de caldo de gallina de 15 onzas
1 pollo para asar de 6 a 7 libras
1
⁄2 cucharadita de sal
1
⁄4 cucharadita de pimienta
Saque los menudillos de la cavidad del pollo y úselos para la salsa de menudillos, si
así lo desea. Enjuague el pollo con agua fría; golpetee para secarlo. Espolvoree con
sal y pimienta. En un tazón pequeño, combine miel y mostaza. Pinte el pollo con la
mitad de la mezcla. Coloque en la rejilla y póngalo en el horno asador. Cubra y
cocine a 350°F por 1 hora. Pinte con el resto del glaseado. Continúe cocinando
otros 45 minutos o hasta que esté listo.
Pollo asado con Glaseado de Mostaza a la Miel
1
⁄2 taza de miel
3 cucharadas de mostaza preparada
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