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Sugerencias y técnicas de
extracción
Lave bien las frutas y verduras. Quite los huesos y las semillas grandes de los albari-
coques, cerezas, duraznos, ciruelas, etc. Quite la cáscara a las frutas y vegetales de
cáscara gruesa – naranjas, limones, toronjas, mandarinas, sandías, piñas, calabazas
de invierno, etc.
• Verduras con hojas grandes, tales
como espinaca, deben procesarse en
lotes que no superen 2 libras. Apague
la unidad y límpiela entre lotes para
evitar que se obstruya el
cortador/colador y el recipiente de
bagazo.
• El uso del extractor con aguacates y
plátanos produce puré en vez de jugo.
• Forme los vegetales de grandes hojas
en bultos o rollos compactos antes de
insertarlos en el canalón de alimentos.
• Una libra de vegetales crudos produce
generalmente una taza (8 onzas) de
jugo.
• Al trabajar con cantidades grandes de
frutas y vegetales, asegúrese de detener
la unidad para vaciar el recipiente del
bagazo a medida que se llene. También
se debe limpiar el cortador/colador, ya
que de lo contrario disminuirá consid-
erablemente la extracción.
• Si desea jugo más claro, filtre el jugo
en un colador, una tela fina o en un
filtro de café. Eso también eliminará la
espuma que ha sido producto de la
extracción.
• Para que los jugos no se decoloren
cuando se guardan, agregue unas
cucharaditas de jugo de limón o polvo
de ácido ascórbico al guardarse.
• Sirva los jugos inmediatamente, ya que
el sabor y los nutrientes disminuyen
rápidamente al guardar los jugos. Si se
hace necesario extraer el jugo de las
frutas y vegetales cierto tiempo antes
de servirse, cubra bien el recipiente y
refrigere. No guarde el jugo más de 24
horas.
• El sabor, color y consistencia del jugo
de frutas frescas será distinto del jugo
enlatado.
• Use jugos de vegetales o fruta en lugar
de agua al cocinar.
• Es normal que quede algo de bagazo
en el jugo. Aumenta el sabor del jugo
así como el nivel nutritivo.
• Se puede usar el jugo de papas en
lugar de almidón de maíz o de harina
para espesar caldos y salsas.
• El jugo de vegetales mezclado con
jugo de zanahoria producirá un sabor
a vegetal más dulce.
• Congele el bagazo de los vegetales
para usarlo en caldos.
• Entre más suave sea la textura de una
fruta o vegetal, más espeso será su
jugo. Los albaricoques, duraznos,
peras, melones y fresas son frutas con
textura suave. El jugo extraído de estas
frutas es muy espeso y se conoce como
néctar. Es mejor combinar estos jugos
con los jugos menos espesos, como el
de zanahoria, manzana, etc. La remo-
lacha, perejil, espinacas y el berro
producen jugo muy rico y espeso.
Tiene un sabor muy intenso y saben
mejor cuando se combinan con otras
frutas y vegetales.
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