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Plats principaux
Dinde rôtie rapide
La rôtissoire cuit une dinde en environ la moitié du temps d’un four ordinaire,
mais utiliser un thermomètre à viande pour s’assurer que la dinde est cuite
complètement. La rôtissoire NE brunit PAS la dinde. La condensation qui
dégoutte constamment du couvercle de la rôtissoire empêche la dinde de brunir,
mais produit une dinde humide et juteuse.
Dinde fraîche ou décongelée de 14 à 18 lb
1 oignon, coupé en deux
2 branches de céleri
Sortir la grille de levage. Verser
1
⁄2 tasse d’eau dans le plat amovible, couvrir et
préchauffer à 325°F. Ôter les abattis et le cou de la cavité de la dinde. Mettre de
côté pour la sauce aux abattis. Rincer l’extérieur et l’intérieur de la dinde à l’eau
froide. Placer l’oignon et le céleri dans la cavité. Frotter l’extérieur avec du sel et
du poivre. Placer sur la grille. Badigeonner toute la dinde avec le beurre. Placer
dans la rôtissoire. Couvrir et cuire à 325°F pendant 2 à 2
1
⁄2 heures. Vérifier la
mesure du thermomètre à viande. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le
thermomètre indique 180°F.
Sauce à brunir pour dinde
Pour rôtir une dinde avec une peau brune, utiliser la recette suivante avant
la cuisson :
1
⁄4 de tasse de margarine ou beurre fondu
1
1
⁄2 c. à thé de sauce à brunir, comme Kitchen Bouquet
1 c. à thé de paprika
Laver la dinde à l’eau froide. L’assécher en tapotant. Badigeonner la dinde avec
le mélange à brunir et cuire selon les instructions.
Jambon entier cuit
Jambon fumé de 15 lb entièrement cuit
2 tasses d’eau
1
⁄2 tasse de miel
Réduire la partie épaisse de gras du jambon à
1
⁄4 po. Inciser la couche de gras qui
reste en losanges ; ceci aidera à retenir le glaçage. Placer le jambon sur la grille,
puis dans la rôtissoire. Verser 2 tasses d’eau dans le plat amovible. Couvrir et rôtir
à 325°F pendant une heure. Combiner le reste des ingrédients pour le glaçage.
Ôter le couvercle et verser la moitié du glaçage sur le jambon avec une cuillère.
Couvrir et cuire une heure de plus. Ôter le couvercle et verser le reste du glaçage
sur le jambon avec une cuillère. Remettre le couvercle, augmenter la température
à 400°F et cuire pendant 10 minutes pour fixer le glaçage.
1 c. à thé de sel
1
⁄2 c. à thé de poivre
1
⁄4 de tasse de beurre, fondu
1
⁄2 tasse de jus d’orange
1 tasse de cassonade
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