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Recettes
Citronnade de citrons/limes
4 citrons moyens ou gros
(5 limes moyens ou gros)
175 ml (3/4 tasse) de sucre
1 L (4 tasses) d’eau froide
glaçons
INSTRUCTIONS :
Pressez les citrons ou les limes dans
une verseuse de jus. Ajoutez du sucre,
remettez le couvercle en place et
mélangez bien avec le mélangeur.
Versez le jus sucré dans une carafe et
ajoutez de l’eau froide. Mélangez
soigneusement et servez sur des
glaçons.
Marinade aux agrumes
2 oranges (250 ml [1 tasse])
1 citron (85 ml [1/3 tasse])
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 cuillers à soupe) de moutarde
de Dijon
3 gousses d’ail, hachées fin
30 ml (2 cuillers à soupe) de romarin
frais
2,5 ml (1/2 cuiller à café) de sel
5 ml (1 cuiller à café) de poivre noir
INSTRUCTIONS :
Pressez les oranges et le citron dans la
verseuse. Ajoutez l’huile d’olive, la
moutarde de Dijon, l’ail haché fin, le
romarin, le sel et le poivre. Mélangez
soigneusement. Faites mariner la viande
pendant 30 minutes, puis faites-la cuire.
Marinade aux limes et au chili
85 ml (1/3 tasse) de jus de lime frais
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra
vierge
4 gousses d’ail, hachées fin
15 ml (1 cuiller à soupe) de cumin
en poudre
5 ml (1 cuiller à café) de marjolaine
séchée
5 ml (1 cuiller à café) de sel
2,5 ml (1/2 cuiller à café) de poivre
noir moulu
1,3 à 2,5 ml (1/4 à 1/2 cuiller à café) de
piments ancho séchés (utilisez-en
moins pour une marinade moins
épicée)
60 ml (1/4 tasse) de coriandre frais
haché
30 ml (2 cuillers à soupe) de sucre brun
1 boîte de 128 g (4,5 oz) de piments
vers hachés
INSTRUCTIONS :
Pressez les limes dans la verseuse de
jus. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge,
l’ail, toutes les épices, le coriandre et le
sucre brun. Mélangez soigneusement.
Ajoutez une boîte de piments verts
(sans égoutter) et mélangez bien.
Faites mariner la viande pendant
30 minutes, puis faites-la cuire.
ASTUCE CUISINE D’ESSAI :
Cette marinade est parfaite pour
le poulet, le porc ou le bœuf. Les
tranches de viande plus fines
absorbent plus d’arôme. Essayez
d’utiliser des côtelettes ou des filets
plutôt que des morceaux plus épais.
Vinaigrette aux agrumes
2 oranges moyennes
(250 ml [1 tasse] de jus)
1 lime moyen
(60 ml [1/4 tasse] de jus)
38 ml (2 1/2 cuillers à soupe) de miel
45 ml (3 cuillers à soupe) de sauce
de soja
38 ml (2 1/2 cuillers à soupe) d’huile
d’olive
INSTRUCTIONS :
Pressez les oranges et les limes dans la
verseuse. Ajoutez le miel, la sauce de
soja et l’huile d’olive ; mélangez
soigneusement. Versez le mélange sur
des salades ou des légumes.
Vinaigrette balsamique à
l
’orange
250 ml (1 tasse) de jus d’orange frais
125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette
balsamique
30 ml (2 cuillers à soupe) d’huile
d’olive extra vierge
30 ml (2 cuillers à soupe) d’oignons,
finement hachés
15 ml (1 cuiller à soupe) de persil frais
10 ml (2 cuillers à café) de basilic frais
15 ml (1 cuiller à soupe) de zest
d’orange
1,3 ml (1/4 cuiller à café) de sel cacher
2,5 ml (1/2 cuiller à café) de poivre,
fraichement moulu
INSTRUCTIONS :
Pressez les oranges dans la verseuse.
Ajoutez la vinaigrette balsamique,
l’huile d’olive, les oignons, les
épices, le sel et le poivre. Mélangez
soigneusement avec le mélangeur
et versez le mélange sur des salades,
légumes ou autres plats d’accompag-
nement.
ASTUCE CUISINE D’ESSAI :
Hacher les oignons extra fin assure un
meilleur mélange de cette vinaigrette.
Essayez d’ajouter de la menthe
fraichement hachée pour un arôme
rafraîchissant ou une sauce à salade
d’été.
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