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Poire, pêche, ananas
1 pêche, dénoyautée
1 poire
1
⁄4 d’ananas, pelé
Pomme-ri
2 pommes 1 carotte
2 branches de céleri
Boisson jamaïcaine
1
⁄2 mangue, pelée
1 kiwi, pelé
1
⁄4 d’ananas, pelé
2 feuilles de menthe
Boisson des tropiques
1
⁄4 d’ananas, pelé
1 orange, pelée
1
⁄2 pamplemousse, pelé
Délice épicé aux légumes
2 fleurettes de brocoli avec la tige
1
⁄4 poivron vert
1 carotte
1 branche de céleri
1 tomate
Sauce Tabasco au goût
Extraire tout d’abord le jus du brocoli
et du poivron vert, puis de la carotte,
du céleri et de la tomate. Ajouter la
sauce Tabasco.
Concentré estival
1
⁄2 tasse de framboises
1 citron
1 lime
1 c. à soupe de sucre
Eau gazeuse
Extraire tout d’abord le jus des fram-
boises, puis du citron et de la lime.
Ajouter le sucre. Ajouter l’eau gazeuse
(1
1
⁄2 c. à table de jus pour 8 onces
d’eau gazeuse). Donne 16 c. à soupe
de concentré ou 10 portions.
Concentré citron baies
1 tasse de fraises
2 citrons
Extraire tout d’abord le jus des fraises,
puis des citrons. Ajouter le sucre.
Mélanger l’eau gazeuse (1
1
⁄2 c. à table
de jus pour 8 onces d’eau gazeuse).
Donne 16 c. à soupe de concentré
ou 10 portions.
Relish de poivrons verts
8 poivrons verts, épépiués
3 oignons moyens, pelés
1
⁄
2 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
1
1
⁄
2 tasse de vinaigre blanc
1
⁄
2 c. à thé de sel de céleri
Passer les poivrons et les oignons dans
la centrifugeuse. Mélanger les jus et les
pulpes dans une casserole. Porter à
ébullition. Égoutter. Ajouter les autres
ingrédients. Mélanger. Porter à ébullition
et cuire pendant 10 minutes. Remplir
les pots et les fermer hermétiquement.
Donne 3 chopines.
Gelée de fraises
4 tasses de jus de fraises
(environ 3 pintes de fruits)
6 tasses de sucre cristallisé
1 bouteille de pectine liquide
Passer les fraises dans la centrifugeuse.
Mélanger le jus et le sucre dans une
casserole de 4 pintes. Régler la plaque à
feu élevé et, en remuant constamment,
porter à forte ébullition. Ajouter la pectine
et porter à nouveau à forte ébullition.
Cuire pendant 1 minute. Retirer du feu
écumer rapidement. Verser le sirop à la
louche dans des pots stérilisés chauffés.
Couvrir immédiatement d’une couche de
paraffine chaude de
1
⁄
8 po. Donne 8 à 9
pots de huit onces de gelée.
Cocktail de légumes
8 tomates moyennes
1 citron, pelé
1 branche de céleri
1 carotte moyenne
1 tranche d’oignon
1 cuillère à thé de sauce
Worcestershire
1
⁄2 cuillère à thé de sel
Passer les fruits et les légumes
dans la centrifugeuse. Ajouter les
assaisonnements. Donne 3 tasses.
Sucre
Eau gazeuse
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