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Filets de barbotte croustillants
2
1
⁄
2 oz de parmesan (
1
⁄
2 tasse râpé)
20 craquelins (Ritz ou Townhouse)
1
⁄3
tasse de persil frais
Couper le fromage en cubes de
1
⁄2
po. Avec le couteau à couper/mélanger en
place, mettre les cubes de fromage, les craquelins et le persil dans le bol. Hacher
le tout finement. Mettre le mélange de craquelins dans un gros plat peu profond.
Tremper les filets dans le beurre puis dans le mélange de craquelins. Déposer les
filets sur une tôle à biscuits non adhésive ou recouverte de papier d’aluminium.
Cuire à 400ºF pendant 15 à 20 minutes. Quantité : 4 portions.
Pommes de terre à la crème
4 lb de pommes de terre blanches,
environ 15 moyennes
3 tasses de crème moitié-moitié
3 c. à soupe d’oignons finement émincés
Frotter les pommes de terre. Ne pas les peler. Les mettre dans une grande casse-
role et les recouvrir d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter
pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Mettre au réfrigérateur
pour la nuit. Avec le disque pour trancher/hacher, côté pour hacher vers le haut,
hacher les pommes de terre. Il n’est pas nécessaire de les peler. Verser les
pommes de terre hachées, la crème moitié-moitié, l’oignon, le sel et le poivre dans
un grand bol et mélanger. Mettre le beurre dans un plat de cuisson de 9 x 13 po et
bien en recouvrir le fond. Avec une cuillère, ajouter le mélange de pommes de
terre. Cuire à 375ºF pendant 1 heure. Quantité : 10 portions.
Pouding aux patates douces
1 à 1
1
⁄
4 lb de patates douces, frottées
mais pas pelées, et coupées pour
passer dans la trémie
(3 tasses râpées)
1
⁄
2 tasse de sucre
Avec le disque pour trancher/hacher, côté pour hacher vers le haut, hacher les
patates douces. Les sortir du bol et les verser dans un bol mélangeur moyen.
Mettre de côté. Avec le couteau à couper/mélanger en place, mettre le sucre, le
sirop, le lait, l’oeuf, le beurre et la vanille dans le bol. Mélanger jusqu’à consis-
tance lisse. Verser sur les patates douces râpées. Bien mélanger. Verser dans un
plat allant au four de 1
1
⁄2 pinte, graissé. Mettre le plat dans une marmite ou dans
un plat plus grand. Ajouter de l’eau chaude dans le grand plat, de façon à ce que
le plat allant au four trempe dans 1 à 2 po d’eau. Ceci empêchera que les bords
ne brûlent. Cuire à 350ºF pendant 1
1
⁄2 heure. Quantité : 6 portions.
30
1
⁄4 tasse de sirop d’érable
1 tasse de lait
1 oeuf
1
⁄4 tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
1
⁄4 tasse de beurre fondu
4 filets de barbotte, d’environ 8 oz chaque
1
1
⁄2 c. à thé de sel
1
⁄4 c. à thé de poivre
4 c. à soupe de beurre, fondu
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