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TABLEAU DU GUIDE DE SÉCHAGE
■ Les durées de séchage varient en fonction de la teneur en
eau et en sucre des aliments, de la taille des morceaux
d'aliments, de la quantité d'aliments à sécher et de
l'humidité dans l'air.
■ Vérifier les aliments à la durée de séchage minimum.
Faire sécher plus longtemps si nécessaire.
■ Les fruits qui ont bruni du fait de l'exposition à l'air
doivent être traités avec un antioxydant. Essayer l'une des
méthodes suivantes :
1. Plonger le fruit dans un mélange de 3 c. (44,4 mL) à
soupe de jus de citron pour 1 pinte (0,95 mL) d'eau
fraîche.
2. Faire tremper le fruit dans une solution contenant 1 c.
(4,9 mL) à thé d'acide ascorbique ou d'antioxydant
commercial pour 1 pinte (0,95 mL) d'eau fraîche.
■ La plupart des fruits et légumes sèchent bien et conservent leur
couleur lorsqu'on les sèche à 140°F (60°C). La viande et le
charqui doivent être séchés entre 145°F et 150°F (63°C et
65°C). Pour une saveur optimale, sécher les herbes à 100°F
(38°C); cependant, à cette température plus basse, prévoir des
durées de séchage prolongées jusqu'à 8 heures.
■ Les aliments risquent de couler durant le processus de
séchage. Après le séchage d'aliments à teneur élevée en acide
ou en sucre, nettoyer le fond du four à l'eau savonneuse. Le fini
du four en porcelaine risque de se décolorer si des résidus
alimentaires acides ou sucrés ne sont pas essuyés avant un
programme à chaleur élevée ou d'autonettoyage.
■ On peut sécher plus d'une grille d'aliments à la fois. Cependant,
il faut prolonger la durée de séchage.
■ Consulter d'autres ressources à la bibliothèque locale ou
appeler le conseiller agricole local pour plus d'information.
ALIMENT VARIÉTÉS SE PRÊTANT
LE MIEUX AU SÉCHAGE
PRÉPARATION DURÉE DE
SÉCHAGE
APPROX. À 140°F
(60°C)
[HEURES]**
VÉRIFIER LA CUISSON
À LA DURÉE DE
SÉCHAGE MINIMUM
FRUITS
Pommes* Variétés de pommes
fermes : Graven Stein,
Granny Smith, Jonathan,
Winesap, Rome Beauty,
Newton
Laver, peler si désiré, enlever le
trognon et découper en tranches
de ¹⁄₈" (3,0 mm).
4 à 8 Flexible à croustillante.
Les pommes sèches se
conservent mieux
lorsqu'elles sont
légèrement croustillantes.
Abricots* Blenheim/Royal les plus
communs. Les Tilton
conviennent également.
Laver, couper en deux et retirer les
noyaux.
18 à 24 Souple et flexible
Bananes* Variétés fermes Peler et couper en tranches de
¼" (6 mm).
17 à 24 Flexible à croustillante
Cerises Lambert, Royal Ann,
Napoléon, Van ou Bing
Laver et retirer les queues. Couper
en deux et retirer les noyaux.
18 à 24 Flexible et tannée
Nectarines et
pêches*
Variétés à noyau non
adhérent.
Couper en deux et retirer les
noyaux. Il n'est pas indispensable
de les peler mais le fruit sec pelé a
une meilleure apparence.
24 à 36 Flexible et tannée
Poires* Bartlett Peler, couper en deux et retirer le
trognon.
24 à 36 Souple et flexible
Ananas Frais ou en conserve Laver, peler et retirer les parties
noires. Découper dans le sens de
la longueur et retirer le cœur.
Couper en travers en tranches de
½" (12,0 mm).
En conserve : 14 à
18
Frais : 12 à 16
Souple et flexible
Zeste d’orange
et de citron
Sélectionner des fruits à
peau rugueuse. Ne pas
sécher la peau des fruits
marqués “avec colorant
ajouté”.
Laver soigneusement. Peler
finement la partie extérieure de la
peau sur ¹⁄₁₆" à ¹⁄₈" (1,5 mm à
3,0 mm).
1 à 2 Dure à friable
LÉGUMES
Tomates Prune, Roma Couper en deux, retirer les pépins.
Placer les fruits sur la grille avec la
peau vers le haut. Piquer les
peaux.
12 à 18 Dure à croustillante