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Allgemeine Hinweise
L .
Verwenden Sie
- den Schneebesen fur Eier, Schlagsahne, Eierteig, Schaumgeback, Baisers, Kasekuchen, Mousees, Souffles usw.
- das'K'-WerkzeugfurKuchen, Biskuitteig , Murbegeback, Zuckerglasur, Fiillungen, Kartoffelbrei,Tortenteig, Eclairs.
- den Knethaken fur Hefeteige.
Mit dem Stufenregler stehen alle Geschwindigkeitsstufen zur Verfugung, die fur verschiedene Zutaten und Mengen
benotigt werden. Im allgemeinen werdenfolgende Geschwindigkeiten empfohlen:
Schneebesen: Schrittweise bis zur hochsten Stufe schalten. Sollte der Inhalt uberspritzen, die Geschwindigkeit
reduzieren.
'K'-Werkzeug: Fett und Zucker auf niedriger Stufe cremig ruhren und schrittweise auf mittlere Geschwindigkeit
erhohen.
Bei sehr kleinen Mengen empfiehlt es
sich,
auf niedriger Stufe zu bleiben. Fett, Zucker und
Eier benotigen mittlere bis hohe Geschwindigkeiten, Mehl, Fruchte usw. Auf niedriger Stufe in den Teig
arbeiten.
Der Teig sollte dabei nicht ubermaBig geruhrt werden.
Buiskuitteig benotigt mittlere Geschwindigkeit, Fett sollte dagegen langsam in Mehl geknetet werden.
Knethaken: Mit Stufe
1
beginnen und langsam auf Stufe 2 erhohen.
WICHTIG
• Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollte das Wasser eine Temperatur von 43°C haben. Dies kann mit Hilfe eines Thermometers kontrolliert
werden oder laBt sich erreichen, indem 2 Teile kaltes Wasser mit einem Teil kochendem Wasser gemischt werden.
• Sollte das Gerat beim Kneten eines festen Teiges anfangen muhsam zu arbeiten, empfehlen wir, den Teig in zwei Halften zu teilen und diese
nacheinander zu verarbeiten.
0 Verschiedene Teigarten konnen sehr unterschiedliche Mengen an Wasser benotigen, und die Klebrigkeit des Teiges hat erheblichen EinfluB
darauf, wieviel Kraft die Maschine aufwenden muB. Wir raten Ihnen daher dringend, sich an die vorgegebenen Mengenangaben zu halten und das
Gerat wahrend der Teigverarbeitung nicht unbeobachtet zu lassen.
Rezepte
Sonnenblumenbrot
Zutaten
4 Wurfel Hefe
:
A I lauwarmes Wasser
1 I warmes Wasser
20 dag Topfen (20%)
8 gestrichene Teeloffel Salz
2 gestrichene Teeloffel Koriander gemahlen
1,5 kg Roggenmehl
V2 kg Roggenvollkomschrot
8 EBI. Sonnenblumenkerne geschalt
Zubereitung:
Die Hefe, V4 lauwarmes Wasser in der Schussel
glattruhren. Topfen und 1 I warmes Wasser
dazugeben und verruhren.
Salz, Koriander, Roggenmehl, Roggenvollkomschrot
und Sonnenblumenkerne dazugeben und
abschlagen bis sich der Teigballen von der Schussel
lost.
Den Teig zugedeckt ca 90 Min. an warmen Ort
ruhen lassen. Danach nochmals durchkneten und
zwei runde Laibe daraus formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
setzen und zugedeckt nochmals 1 Stunde gehen
lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen, den Teiglaib einige
Male mit einer Gabel einstechen; das Backblech
auf der Mittelschiene einschieben und
1
Tasse
Wasser auf den Ofenboden gieBen; die Tur sofort
schlieBen.
Nach 30 min. I Schale kochendes Wasser auf den
Herdboden stellen und noch 45 Min. fertigbacken.
WeiBrot
3 lb/1350g WeiB-Mehl
3 gstr. TL salz
1 oz/25g frische Hefe Oder
V2 oz/15g or 20 ml getrocknete Hefe
1 tsp/5ml Zucker
1 Vi pts/750 ml warmes Wasser
1 oz/25g Schweineschmalz
Trockenhefe:
Trockenhefe in warmes Wasser streuen, Zucker
hinzufugen und ca.10 Minuten stehen lassen, bis
die Mischung schaumig ist.
Frische hefe:
Hefe in das Mehl Krumeln und Zucker hinzufugen.
Fur den Teig Schweineschmalz, Mehl und Salz mit
der Flussigkeit ca.45 bis 60 sek. Auf Stufe 1
kneten,
danach auf Stufe 2 erhohen, bis sich die
Zutaten gut vermischt haben. Gegebenenfalls
etwas Mehl hinzufugen.
Weitere 2 Minuten auf Stufe 2 kneten, bis der Teig
weich und elastisch ist und sich vom Schiisselrand
lost.
Der Teig muB an einem warmen Platz etwa 1 bis
1/2 Stunden gehen. Danach weitere 2 Minuten auf
Stufe 1 kneten. In eine gefettete Backform fiillen
(ausreichend fur 450g - die Form sollte nur zur
Halfte gefullt sein), mit einem Tuch bedecken und
nochmals solange gehen lassen, bis der Teig sich
verdoppelt hat.
Backzeit bei 230 Grad ca. 30-35 Minuten.
Das Brot ist gut durchgebacken, wenn es beim
Abklopfen der Unterseite hohl klingt.
Hinweise
• Beste Ergebnisse lassen sich mit Spezialmehl
erzielen,
wenngleich auch einfaches verwendbar
ist, falls nur dieses vorhanden ist.
• Ein Anwarmen des Geschirrs oder das
Gehenlassen des Teigs an warmem Ort ist zwar
nicht notwendig, beschleunig aber das Aufgehen
der Hefe.
Vollkombrot
Rezept wie fur WeiBbrot; jedoch 450g Weifi-mehl
mit 900g Vollkornmehl mischen.
Festlicher Fruchtekuchen_w
8 oz/200g Butter
8 oz/200g brauner Zucker
1 tbsp/20 ml schwarzer Sirup
geriebene Schale einer Zitrone oder Orange
4 Eir
250g WeiBmehl
Vi TL MuskatnuB
V* TL Zimt
1
A TL Kuchen-Gewurzmischung
V* TL Salz
2 EL Branntwein, Rum Oder Sherry
1V2 lb/600g Trockenfriichte (gemischt)
2 oz/50g gehackte Mandeln
Butter, Zucker, Sirup und geriebene Zitronen-oder
Orangenschale in der Schussel bei Stufe 3-4
verruhren;
die Geschwindigkeit erhohen, sobald
sich die Zutaten gut vermischt haben und weiter
ruhren,
bis die Mischung locker und schaumig ist.
Die Masse vom Knethaken und Schiisselrand in
die Mitte der Schussel schaben und die Eier
einzeln hineinruhren - darauf achten, daB jedes Ei
sich mit dem Teig verbunden hat, bevor das
nachste hinzugefugt
wird.
Auf niedrigster Stufe das Mehl in die Mischung
ruhren,
danach Fruchte und Mandeln zugeben.
Den Teig in eine gefettete, mit Papier ausgelegte,
runde Kuchenform fiillen und eine 'Stunde bei 150
Grad backen; danach die Hitze auf 140 Grand
reduzieren und den Kuchen weitere 2 1/4 Stunden
backen.
Nachdem der Kuchen abgekuhlt ist, aus der Form
nehmen und mit der Unterseite nach oben auf eine
Platte legen. Mit einer Stricknadel Locher in den
Kuchen stechen und mit dem Alkohol betraufeln.
Sobald dieser eingezogen ist, den Kuchen in
Backpapier oder Plastikfolie wickeln und luftdicht
aufbewahren.
Hinweise;
• Benutzen Sie den beigefugt Teigschaber, um
die Zutaten vom Schusseirand zu schaben.
• Falls die Butter keine Raumtemperatur hat, in
die Ruhrschiissel heiBes Wasser fullen und das
'K'-Werkzeug wahrend der vobereitenden
Arbeiten darin stehen lassen. Vor Gebrauch
griindlich trocknen.
• Beginnen Sie den Ruhrvorgang auf niedriger
Stufe - bis sich die Zutaten vermischt haben.
Erhohen Sie dann die Geschwindigkeit, achten
Sie aber darauf, daB die Mischung nicht zu sehr
an den Schusseirand geworfen
wird,
da dies
den Mischvorgang beeintrachtigen wurde.
GroBere Mengen erlauben hohere
Geschwindigkeiten.
• Mehl und Fruchte langsam in den Teig
riih'