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ESPAÑOL
3 libras (1,5 Kg) de
manzanas cortadas
en cuartos
3
/4 taza (175 ml) de
sidra de manzana
1
/2 taza (120 ml)
de vinagre
2 tazas (475 ml)
de azúcar
2 cucharaditas (10 ml)
de canela
1
/2 cucharadita (2 ml)
de clavo
1
1
/2 cucharadita (7 ml) de
pimienta de Jamaica
Coloque las manzanas, la sidra y el vinagre en una
sartén grande o en una olla grande de hierro. Cocine a
temperatura media durante aproximadamente
15 minutos, o hasta que esté muy suave, revolviendo
ocasionalmente.
Arme el colador de frutas y vegetales y conéctelo a la
batidora. Ponga en velocidad 4 y saque el jugo de las
manzanas cocidas en el recipiente de la batidora que
haya puesto debajo del extractor. Regrese las manzanas
a la sartén. Agregue el azúcar y las especias y mezcle
bien. Cocine con la temperatura baja hasta que se
disuelva el azúcar, revolviendo constantemente. Cueza
15 a 20 minutos más o hasta que espese, revolviendo
frecuentemente. Coloque en frascos calientes esterilizados
de
1
/2 pinta (235 ml). Ponga a baño maría durante
10 minutos. Retire los frascos del agua. Deje enfriar y
revise que se hayan cerrado herméticamente.
Rinde: Aproximadamente 5 tazas (1,2 L)
(2 cucharaditas [10 ml] por porción).
Por porción: Aproximadamente 21 calorías, 0 g de
proteínas, 5 g de carbohidratos, 0 g de grasa, 0 mg
de colesterol, 0 mg de sodio.
Mantequilla de manzana
1 lata (20 onzas
[565 g])
de garbanzos,
sin agua
1
/4 taza (60 ml)
de agua fría
1
/4 taza (60 ml) de jugo
de limón fresco
1
/4 taza (60 ml)
de pasta de semillas
de ajonjolí
3 dientes de ajo,
picados
1
/2 cucharadita (2 ml)
de sal
1
/4 de cucharadita (1 ml)
de páprika (opcional)
Arme el colador de frutas y vegetales y conéctelo a la
batidora. Póngala en velocidad 4 y extraiga el líquido de
los garbanzos en el recipiente de la batidora. Regrese el
bagazo a los garbanzos a los que sacó el líquido.
Agregue el agua, el jugo de limón, la pasta de las semillas
de ajonjolí, el ajo, la sal y la páprika. Coloque el tazón y el
batidor de alambre en la batidora. Póngala en velocidad
4 y bata durante 1 minuto. Detenga la batidora y quite la
mezcla de las orillas del recipiente. Suba a velocidad 10 y
bata durante 1 minuto o hasta que tenga una textura tersa.
Sírvalo con pan pita.
Rinde: 2 tazas (475 ml)
Por porción: (2 cucharaditas [30 ml]) Aproximadamente
66 calorías, 2 g de proteínas, 9 g de carbohidratos, 2 g
de grasa, 0 mg de colesterol, 180 mg de sodio.
Paté de garbanzos