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RECIPES
STEAMED CHICKEN BREASTS AND VEGETABLES
2 (12 oz.) whole chicken breasts, split and boned
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon dried tarragon leaves, crushed
1/2 cup cold water
1 large carrot, peeled and sliced
3 new potatoes, washed and unpeeled, sliced 1/2 inch thick
1 zucchini, washed and unpeeled, sliced
1 bay leaf, crumbled
1 tablespoon chopped parsley
Rinse chicken breasts under cold running water and pat dry.
Combine salt and tarragon. Sprinkle chicken breast halves
on both sides, using 3/4 teaspoon of tarragon mixture on
each breast half. Reserve rest of mixture for later use.
Layer chicken breasts, skin side up in basket. Layer with
carrots, potatoes, zucchini and bay leaf in that order.
Sprinkle with remaining tarragon mixture.
Turn dial to 375º F
(191°C)
to bring to a boil. Then lower heat
and steam, covered 35-40 minutes or until chicken and
vegetables are tender. Remove from heat.
Arrange chicken breasts and vegetables on a platter.
VEGETABLE TEMPURA
1 gallon oil
1 cup All Purpose Flour
1/2 tsp salt
1 cup ice water
1 egg, separated
1 lb assorted vegetables: mushrooms, zucchini, broccoli,
cauliflower, carrots, bell pepper strips
Combine flour and salt in medium mixing bowl. Stir in cold
water and egg yolks; mix just to combine.
In another bowl beat the egg whites just until frothy; fold into
batter mixture. Do not over mix; batter should be a little
lumpy. Cover and refrigerate for 30 minutes
Pour oil into deep fryer; heat to 375º F
(191°C)
. Working in
batches, dip vegetables in batter. Fry 2 to 3 minutes, or until
lightly golden brown, turning as needed for even browning.
Drain on paper towels. Serve immediately or keep warm in
175 degree oven. Serve with Oriental Sauce.
Oriental Sauce
¼ cup soy sauce
¼ cup water
1 tsp sugar
1 tsp ground ginger
Blend all ingredients in small bowl. Sprinkle with finely
chopped green onion, if desired.
STEAMED SWEET AND SOUR SHRIMP
2 large nectarines, pitted
3 large plums, pitted
3 tbsp apricot preserves
5 tbsp Dijon mustard
¼ tsp dried chili flakes, or jalapeño pepper finely chopped
¼ tsp salt to taste
1 lemon, squeezed
1 lb shrimp
Pre-heat fryer to 250º F
(121°C)
. Clean, peel, and devein
shrimp. Add shrimp to basket and steam until they turn
pink. Puree nectarines, plums, preserves, mustard, chili
flakes, salt, pepper and lemon juice. Transfer to a large
bowl. Add shrimp and toss until coated. Serve cold as an
appetizer or hot over rice for a main dish.
LOW COUNTRY BOIL
1/2 lb shrimp
1/2 lb crawfish
1/2 lb smoked sausage cut 1 inch long
4 pieces of short ear corn
1/2 bag of crab boil mix
1 lb of whole new potatoes
Fill inner pot with water to max fill line. Add 1/2 bag of crab
boil mix and bring water to a boil.
Allow water to boil for 15 minutes. Add potatoes.
Three minutes later, add corn.
Three minutes later, add pre-cooked sausage
(cut sausage in 1inch thick slices).
Three minutes later, add shrimp and crawfish together.
Three minutes later, remove and serve.
HOT WINGS
1 gallon oil
1 pound chicken wings
3/4 cup butter
5 tbsp your favorite Hot Sauce
Preheat oil to 375º F
(191°C)
. Wash wings, split at each joint,
and discard tips. Deep fry for 10-15 minutes until crispy.
Drain well. Melt butter and combine with hot sauce. Dip
wings in hot sauce.
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RECETAS
PECHUGAS DE POLLO Y VERDURAS AL VAPOR
2 (12 oz. [,34]) pechugas de pollo enteras, partidas y deshuesadas
1/2 cucharadita de sal
1/2 cdta. de hojas de estragón trituradas
1/2 taza de agua fría
1 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
3 papas, lavadas, sin pelar, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
de grosor.
1 calabacines, lavados, sin pelar, cortados en rodajas
1 hoja de laurel, desmenuzada
1 cdas. de perejil picado
Lave las pechugas de pollo con agua corriente fría y séquelas
con toallas de papel, con golpecitos suaves. Mezcle la sal y el
estragón. Espolvoree las pechugas de pollo por ambos lados
con 3/4 de la mezcla de estragón en cada mitad. Conserve el
resto de la mezcla para usarla después.
Tienda las pechugas de pollo en la cesta, con la parte de la piel
hacia arriba. Haga capas de zanahorias, papas, calabacín y
hoja de laurel, en ese orden. Espolvoree el resto de la mezcla
de estragón.
Gire la perilla a 375º F
(191° C)
para hacerlas hervir. Luego, baje
el fuego y cuézalas al vapor, tapadas, durante unos 35 o 40
minutos, o hasta que las pechugas y las verduras queden tier-
nas. Retírelas del fuego.
Coloque las pechugas y las verduras sobre una fuente.
TÉMPURA DE VERDURAS
1 galon (3.8 L) de aceite para freír
1 taza de harina común
1/2 cdta. de sal
1 taza de agua helada
1 huevo, con la yema y la clara separadas
1 lb. (,45 kg) de verduras surtidas: champiñones, calabacines,
brócoli, coliflor, zanahorias, tiritas de pimiento
Mezcle la harina y la sal en un tazón mediano. Vierta agua fría
y yemas de huevo mientras remueve, solo hasta que queden
mezclados.
En otro tazón, bata las claras de huevo solo hasta que forme
espuma; incorpórelas a la mezcla para rebozar. No lo mezcle
demasiado, el rebozado debe quedar un poco grumoso.
Cúbralo y refrigérelo durante 30 minutos
Vierta aceite en la freidora; caliéntelo a 375º F
(191° C)
.
Preparándolas en porciones, bañe las verduras en el reboza-
do. Fríalas durante 2 o 3 minutos, o hasta que queden dora-
das, volteándolas de cuando en cuando para que doren uni-
formemente. Escúrralas en toallas de papel. Sírvalas de inme-
diato o manténgalas calientes en el horno, a una temperatura
de 175 grados. Sírvalas con salsa oriental.
Salsa oriental
¼ de taza de salsa de soja
¼ de taza de agua
1 cdta. de azúcar
1 cdta. de jengibre molido
En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes. Si lo
desea, espolvoree cebolleta finamente picada.
CAMARONES AGRIDULCES AL VAPOR
2 nectarinas grandes, deshuesadas
3 ciruelas grandes, deshuesadas
3 cdas. de albaricoque en conserva
5 cdas. de mostaza de Dijon
¼ de cdta. de ají seco en escamas , o ají jalapeño picado fino
¼ de cdta. de sal al gusto
1 limón, exprimido
1 lb. (,45 kg) de camarones
Caliente la freidora a 250º F
(121° C)
. Lave, pele y desvene los
camarones. Vierta los camarones en la cesta y déjelos cocer al
vapor hasta que queden de color rosado. Haga un puré de
nectarinas, ciruelas, albaricoque en conserva, mostaza, ají en
escamas, sal, pimienta y jugo de limón. Viértalo en un tazón
grande. Añada los camarones y dele vueltas hasta que queden
completamente cubiertos. Sirva frío como un aperitivo o calien-
te sobre arroz como plato principal.
CALDO ESTILO SUREÑO
1/2 lb. de camarones
1/2 lb. de cangrejo
1/2 lb. de salchicha ahumada cortada en rodajas de 1
pulgada de longitud
4 mazorcas de maíz de espiga corta
1/2 bolsita de aliño con sabor a cangrejo
1 lb. de papas enteras.
Llene el recipiente hasta la marca de llenado máximo. Añada
1/2 bolsita de aliño con sabor a cangrejo y deje que el agua
hierva.
Deje que el agua hierva durante 15 minutos y añada las papas.
Tres minutos después, añada el maíz.
Tres minutos después, añada la salchicha cocida.
(corte la salchicha en rodajas de 1 pulgada).
Tres minutos después, añada el camarón y el cangrejo.
Luego de tres minutos, revuelva y sirva.
ALITAS PICANTES
1 galon (3.8 L) de aceite para freír
1 libra (,45 kg) de alitas de pollo
3/4 taza de mantequilla
5 cdas. de su salsa picante preferida
Caliente el aceite a 375º F
(191° C)
. Lave las alitas, córtelas por
la articulación y deseche las puntas. Fríalas en aceite durante
uno 10 o 15 minutos, hasta que queden crujientes. Escúrralas
bien. Derrita mantequilla y mézclela con salsa picante. Bañe las
alitas en salsa picante.