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RECIPES
TO ENSURE THAT IT IS SAFE TO EAT, FOOD MUST BE COOKED TO THE MINIMUM INTERNAL
TEMPERATURES LISTED IN THE TABLE BELOW.
Fish
Pork 160°F (71°C)
Egg Dishes 160°F (71°C)
Steaks and Roasts of Beef, Veal or Lamb 145°F (63°C)
Ground Beef, Veal or Lamb 160°F (71°C)
Whole Poultry (Turkey, Chicken, Duck, etc.) 165°F
(74°C)
Ground or Pieces Poultry (Chicken Breast, etc.) 165°F
(74°C)
USDA* Safe Minimum Internal Temperatures
* United States Department of Agriculture
145°F (63°C)
ONION STRAW BLOSSOM
Oil for frying
1/2 cup sour cream
1/4 cup chunky salsa
2 large (12 ounces each) white or Vidalia
onions
3/4 cup all-purpose flour
2 tbsp Mexican Chili Powder
1 tablespoon garlic salt
1 tsp black pepper
1 cup all-purpose flour
1/4 cup cornstarch
1 tsp salt
1 (12-ounce) non-alcoholic beer
Preheat oil to 375º F
(191°C)
in electric fryer. For sauce, combine sour
cream and salsa in a small bowl. Refrigerate until serving. To make
onion flower, peel onions and cut 3/4 inch off the top of each onion. Trim,
but do not cut off root end.
Cut each onion into quarters from the top to 1/2 inch from root end. Then
cut each quarter section into 4 thin wedges, cutting to within 1/2 inch
from root end. Using a sharp knife, remove some of the center petals,
careful not to cut through the bottom. Discard center petals. Carefully
spread the remaining petals apart. Place the 3/4 cup flour, chili powder,
garlic salt, and pepper in a large heavy-duty plastic bag; add onion,
shaking to coat.
Shake off excess flour mixture. Repeat with remaining onion. Whisk the
1 cup flour, cornstarch, salt, and beer in a medium bowl until smooth.
Dip onions in beer mixture, moving so onions are thoroughly coated.
Drain to remove excess coating. Using a long-handled slotted spoon or
wire basket, lower one onion, root-end side down, into hot oil. Fry about
3 to 4 minutes or until golden brown and onion is tender.
Drain on wire rack. Spoon sauce into center of onion; serve immediately.
CITRUS SEAFOOD COCKTAIL
12 oz bay scallops (fresh or thawed)
12 oz fresh or frozen large shrimp with
shells
1 tsp finely shredded ruby red grapefruit
peel
1/3-cup ruby red grapefruit juice
¼ cup salad oil
2 tbsp thinly sliced green onion
2 tbsp finely chopped red or yellow sweet
pepper
1 tbsp white balsamic vinegar or white
wine vinegar
1 tbsp honey
1 ½ tsp anise seeds, crushed
½ tsp ground cinnamon
½ of a fresh pineapple, peeled, cored,
and coarsely chopped
2 ruby red grapefruit, peeled and
sectioned
2 oranges peeled and sectioned
Preheat fryer to 250
°F(121°C)
for boiling. Peel and devein shrimp,
leaving tails intact. Cook scallops for 1-3 minutes or until they turn
opaque. Cook shrimp for 1-3 minutes or until they turn pink. Do not
combine yet. Drain, and rinse under cold water. Drain well.
Place shrimp and scallops in a plastic bag set into a deep bowl. For
marinade, combine grapefruit peel, grapefruit juice, salad oil, Green
onion, sweet pepper, vinegar, honey, anise seeds, cinnamon, and ½
tsp salt. Pour over seafood, seal bag Refrigerate for 2-24 hours
turning bag occasionally.
To serve, drain seafood mixture, discarding marinade. Gently
combine seafood, pineapple, grapefruit sections, and orange
sections. Serve in cocktail cups or glasses.
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RECETAS
PARA ASEGURARSE DE QUE LA COMIDA SE PUEDA COMER SIN PELIGRO, DEBE COCINARSE A LAS
TEMPERATURAS INTERNAS MÍNIMAS SEÑALADAS EN LA TABLA SIGUIENTE:
Aceite para freír
1/2 taza de crema agria
1/4 de taza de chunky salsa
2 cebollas grandes (de 12 onzas c/u[,34 kg])
blancas o Vidalia
3/4 de taza de harina común
2 cdas. de chile mexicano en polvo
1 cda. de sal de ajo
1 cdta. de pimienta negra
1 taza de harina común
1/4 de taza de maicena
1 cdta. de sal
1 cerveza sin alcohol (12 onzas [,34 kg])
Caliente el aceite a 375º F
(191° C)
en la freidora eléctrica. Para preparar la
salsa, mezcle crema agria y salsa en un tazón pequeño. Refrigérela hasta el
momento de servir. Para preparar flores de cebolla, pele cebollas y córteles
3/4 de pulgada de la parte superior a c/u. Recórtelas, pero no les corte la
parte de las raíces.
Corte cada cebolla en cuatro partes desde la parte superior hasta 1/2 pulga-
da desde la parte de la raíz. Luego corte cada cuarto en 4 cuñas delgadas,
cortando hasta dentro de la porción de 1/2 pulgada desde la parte de la raíz.
Con un cuchillo afilado, quite algunos de los pétalos del centro, teniendo cui-
dado de no cortar hasta la parte inferior. Deseche los pétalos del centro.
Separe con cuidado el resto de los pétalos. En una bolsa grande de plástico
resistente, ponga 3/4 de taza de harina, ají en polvo, sal de ajo y pimienta;
ponga la cebolla en la bolsa y agítela para impregnar la cebolla.
Quítele a la cebolla el exceso de la mezcla de harina. Repita este proceso
con el resto de la cebolla. Mezcle con un batidor 1 taza de harina, maicena,
sal y cerveza en un tazón mediano, hasta que quede suave. Bañe las cebol-
las en la mezcla de cerveza removiéndolas para que queden bien impregna-
das. Escúrralas para quitarles el exceso del baño. Con una escurridera de
mango largo una cesta de alambre, meta la una cebolla con la parte inferior
(la parte de la raíz) hacia abajo en el aceite caliente. Fríala durante unos 3 o
4 minutos, o hasta que quede dorada y tierna.
Escúrrala en una rejilla de alambre. Con una cuchara, rellene el centro de la
cebolla con salsa; sirva de inmediato
12 oz. (,34 kg) de peine caletero (fresco o
descongelado)
12 oz. (,34) de camarones grandes, frescos
o descongelados, con caparazón
1 cdta. de cáscara de toronja roja, rallada en
tiritas finas
1/3 de taza de jugo de toronja roja
¼ de taza de aceite para ensaladas
2 cdas. de cebolleta cortada en tiritas delga-
das
2 cdas. de pimiento rojo o amarillo picado
fino
1 cda. de vinagre balsámico blanco o
vinagre de vino blanco
1 cda. de miel
1½ cdta. de semillas de anís molidas
½ cdta. de canela en polvo
½ piña fresca, pelada, descorazonada y pic-
ada en trozos
2 toronjas rojas, peladas y en gajos
2 naranjas rojas, peladas y en gajos
Caliente la freidora a 250
° F(121° C)
para hervir. Pele y quítele las venas
a los camarones, deje la cola intacta. Cocine los ostiones durante 1 a 3
minutos, o hasta que se vuelvan opacos. Cocine los camarones durante
1 a 3 minutos, o hasta que se vuelvan rosados. No los mezcle todavía.
Escúrralos y enjuáguelos en agua fría. Escúrralos bien.
Ponga los camarones y los ostiones en una bolsa de plástico colocada
en un tazón hondo. Para adobarlos, mezcle cáscara de toronja, jugo de
toronja, aceite para ensaladas, cebolleta, pimiento, vinagre, miel, semi-
llas de anís, canela y ½ cdta. de sal. Vierta el adobo sobre los mariscos,
cierre herméticamente la bolsa y déjela refrigerando entre 2 y 24 horas;
voltee la bolsa de cuando en cuando.
Para servir, escurra la mezcla de mariscos y deseche el adobo. Mezcle
con cuidado los mariscos, la piña, gajos de toronja y de naranja. Sirva en
copas para coctel o en vasos.
FLORES DE CEBOLLA
COCTEL DE CAMARONES EN SALSA AGRIA
Temperaturas internas mínimas de cocción según USDA*
Pescado 145° F (63° C)
Carne de cerdo 160° F (71° C)
Platos a base de huevos 160° F (71° C)
Filetes y asados de carne de vaca, de ternera o de cordero 145° F (63° C)
Carne molida de vaca, de ternera o de cordero 160° F (71° C)
Ave entera (pavo, pollo, pato, etc.) 165° F
(74° C)
Carne molida o presas de pollo (pechuga de pollo, etc.) 165° F
(74° C)
* Ministerio de Agricultura de Estados Unidos