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Risotto de Champiñones Porcini
2 tazas de agua
1 oz. de champiñones porcini secos
1 cda. de mantequilla
1 cda. de aceite de oliva
1 ½ tazas de arroz arborio o arroz blanco de grano mediano (alrededor de 9 ½ onzas)
3 shallots (chalotes), cortados
½ taza de vino blanco seco
2-3 tazas de consomé de pollo
Sal Kosher y pimienta
1 taza de queso parmesano fresco rallado (alrededor de 3 oz.)
2 cdas. de perejil fresco cortadito
1 Ablande los champiñones secos colocándolos en un recipiente mediano, añada 2 tazas de
agua hirviendo y déjelo reposar por 10 min. Con un cucharón escurridor remuévalos del agua y
córtelos gruesos. Reserve el líquido de los champiñones.
2. Derrita mantequilla con aceite en la olla de presión seleccionando la función de dorar. Añada el
arroz y los shallots y sofría por 1 minuto. Agregue el vino y cocine hasta que casi se evapore,
revolviendo frecuentemente, alrededor de 1 min. Añada 2 tazas de consomé, los champiñones,
sal y el líquido de los champiñones reservados, dejando en el recipiente cualquier sedimento.
Cocine a presión por 4 minutos.
3. Libere la presión, destape y seleccione la función de dorar. Cocine el arroz hasta que este
cremoso y suave pero firme para masticar, revolviendo con frecuencia y añadiendo consomé
cada vez de a ¼ de taza si es necesario, alrededor de 2 minutos. Sazone al gusto y mézclele
queso y perejil.
Alcachofas Rellenas
Para el relleno:
2 tazas de migas finitas de pan fresco italiano ( ½ libra)
2 tazas de queso Parmigiano-Reggiano (3 oz.)
5 dientes de ajo machacados
½ taza de perejil fresco de hoja chata cortadito
¼ taza de aceite de oliva
4-6 alcachofas, con tallo y hojas filosas recortadas y con una abertura central removiendo
la cavidad fibrosa con una cuchara de melón.
1 limón cortado por la mitad
2 tazas de agua
2 cdas. de aceite de oliva
1. Mezcle todo los ingredientes para para el relleno.
2. Unte las alcachofas con limón para que no se descoloren mientras se rellenan. Ponga 1 cdita. de
relleno entre las hojas de las alcachofas. Rellene las cavidades con 2 cdas. de relleno.
3. Agregue agua y las mitades de limón a la olla de presión junto a las alcachofas, parándolas en
una de las caras. Salpique con aceite de oliva.
4. Tape y cocine a presión por 10 min. o seleccione la función de Pescado/Vegetales
, entonces
ajuste el tiempo de cocción al nivel máximo de 10 minutos.