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Français-19
LÉGUMES
1. Lavez soigneusement les légumes. Épluchez-les, éboutez-les et coupez-les en tronçons
si nécessaire. Les petits morceaux cuisent plus vite que les gros.
2. La durée de cuisson varie selon la quantité, la qualité, la fraîcheur des légumes, la
taille et l’uniformité des morceaux ainsi que la température des aliments surgelés.
Modifiez le volume d’eau et le temps de cuisson au besoin.
3. Ne faites en aucun cas décongeler les légumes surgelés avant leur cuisson à la vapeur.
4. Certains légumes surgelés devraient être placés dans le bol à riz et couverts de feuille
d’aluminium. Il est en outre nécessaire de séparer ou de remuer les aliments surgelés
avec une fourchette ou une cuiller à long manche après 10 à 12 minutes de cuisson.
POIDS OU DURÉE APPROX.
VARIÉTÉ NOMBRE DE MORCEAUX (EN MINUTES)
ARTICHAUTS, ENTIERS 4 ENTIERS, FEUILLES PARÉES 30 À 32
ASPERGES, TURIONS 500 G 10 À 14
AUBERGINE 500 G 16 À 18
BETTERAVES 500 G, COUPÉES 25 À 28
BROCOLIS, POUSSES 500 G 10 À 14
CAROTTES 500 G, EN RONDELLES MINCES 10 À 14
CÉLERI 250 G, EN TRANCHES MINCES 14 À 16
CHAMPIGNONS, ENTIERS 500 G 25 À 30
CHOU 500 G, COUPÉ EN QUARTIERS 16 À 18
CHOU-FLEUR, ENTIER 500 G 10 À 14
CHOUX DE BRUXELLES 500 G 15 À 18
COURGES
D’ÉTÉ ET COURGETTES 500 G, EN TRONÇONS 12 À 14
P
OIVRÉE ET MUSQUÉE 500 G 22 À 24
ÉPINARDS 250 G 14 À 16
HARICOTS
VERTS ET JAUNES 250 G 10 À 14
C
OUPÉS ET ENTIERS 500 G 12 À 16
MAÏS, ÉPIS 3 À 5 ÉPIS 25 À 30
NAVETS 500 G, EN DÉS 28 À 30
OIGNONS 250 G, EN RONDELLES MINCES 12 À 14
OKRAS (GOMBOS) 500 G 18 À 20
PANAIS 250 G 10 À 14
PETITS POIS 500 G, ÉCOSSÉS 12 À 13
POIVRONS, ENTIERS JUSQU’À 4 MOYENS (NON FARCIS) 12 À 13
POMMES DE TERRE, ENTIÈRES, ROUGES 500 G, ENVIRON 6 PETITES 35 À 45
RUTABAGAS 1 MOYEN, EN TRANCHES 20 À 22
TOUS LÉGUMES SURGELÉS 280 G 28 À 50
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POISSONS ET FRUITS DE MER
1. Les durées de cuisson indiquées au tableau s’appliquent aux poissons et fruits de mer
frais, surgelés ou entièrement décongelés. Nettoyez et préparez les poissons et les
fruits de mer frais comme il se doit avant de les faire cuire.
2. La plupart des poissons et fruits de mer cuisent très rapidement. Faites-les cuire par
petites portions ou selon les quantités précisées.
3. Les palourdes, les huîtres et les moules peuvent s’ouvrir à n’importe quel moment.
Vérifiez souvent l’ouverture des coquilles afin de ne pas surcuire vos fruits de mer.
4. Faites cuire les filets de poisson dans le BOL À RIZ. Servez les poissons et fruits de
mer vapeur nature, avec beurre ou margarine assaisonné(e) ou bien citron ou sauce.
5. Modifiez les durées de cuisson selon le besoin.
POIDS OU DURÉE APPROX.
VARIÉTÉ NOMBRE DE MORCEAUX (EN MINUTES)
CRABE
CRABE ROYAL, PATTES ET PINCES 250 G 20 À 22
À
CARAPACE MOLLE 8 À 12 MORCEAUX 10 À 12
CREVETTES
MOYENNES, NON DÉCORTIQUÉES 500 G 12 À 14
G
ROSSES/GÉANTES, NON DÉCORTIQUÉES 500 G 16 À 18
HOMARD, LANGOUSTE
QUEUES 2 À 4 16 À 18
M
OITIÉ 500 À 625 G 18 À 20
E
NTIER, VIVANT 500 À 625 G 18 À 20
HUÎTRES
FRAÎCHES, DANS LEURS COQUILLES 1,5 KG 18 À 20
MOULES
FRAÎCHES, DANS LEURS COQUILLES 500 G 14 À 16
PALOURDES, DANS COQUILLES
QUAHOG ET «CHERRY-STONE» 500 G 12 À 14
PÉTONCLES (FRAIS)
DE BAIE (ÉCAILLÉS) 500 G 14 À 16
G
ÉANTS (ÉCAILLÉS) 500 G 18 À 20
POISSON
ENTIER 250 À 375 G 18 À 25
H
ABILLÉ 250 À 375 G 8 À 25
F
ILETS 500 G 18 À 25
DARNES 500 G, 2,5 CM D’ÉPAISSEUR 20 À 25
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