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NOTAS
Pollo Cubierto Con Hierbas
1/2–1 taza de mostaza Dijón
2 cucharadas de perejil fresco,
sin tallo
1 cucharada de romero fresco,
sin tallo
3 cebollines
2 cucharaditas de pimienta negra
con vino tinto o vinagre rojo
1/2 taza de vinagre balsámico,
puede sustituir
frescamente molida
Cubra el pollo generosamente con mostaza. Coloque el perejil, la salvia,
el romero, el tomillo, el cebollín, la sal y la pimienta en su Mini-Picadora.
Procese hasta que las hierbas estén cortadas y fragantes y los
cebollines picados. Coloque la mezcla de hierbas apretándola sobre
la mostaza con que untó en el pollo. Precaliente un sartén pesado y
grande a fuego medio. Caliente 2 cucharadas de aceite y salteé el pollo,
con la piel hacia abajo y cocine la carne ambos lados, dándole vuelta
una vez, hasta que el pollo esté sucientemente cocinado. Ajuste el
calor si es necesario para evitar que se queme. Retire el pollo y prepare
un “desglase” con lo que queda en el fondo de la cacerola, utilizando el
vinagre. Raspe lo que queda pegado del fondo de la cacerola y
cocínelo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Vierta sobre el pollo.
Rinde para 4 Porciones.
Persillade
Esta exquisita receta es una excelente cobertura para el pollo, el
cordero, el puerco o el pescado.
1 ramo de perejil de hoja plana,
sin tallo
1 limón, (remuévale la piel con
un pelador de papas y guárdela)
Coloque todos los ingredientes en su Mini-Picadora. Presione el botón
de pulso en velocidad alta “HI” hasta que todos los ingredientes estén
bien picados y mezclados.
1 pollo grande, cortado en
pedazos en partes (retire la
piel si así lo desea)
2 cucharadas de salvia fresca,
sin tallo
3 cucharadas de tomillo fresco,
sin tallo
2 cucharaditas de sal kosher
4 cucharadas de aceite de
oliva extra virgen
4 dientes de ajo
o cebollines, pelados