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Microwave energy is a form of high frequency electromagnetic
energy much like radio waves. Electricity is converted by the
magnetron into microwaves. In the oven, these waves are
reflected by the metal oven walls and bounce around to assist
in cooking food. Metal dishes may prevent food from cooking
or cause arcing (bluish sparks), therefore, are not
recommended. Arcing may damage the oven.
Microwaves pass through glass, paper, and plastic. These
materials allow cooking from all sides.
Food absorbs microwave energy to a depth of 2 to 5 cm
(
3
/4" - 1
1
/2")
The molecules, particularly water, fat and sugar, in food are
excited, producing
heat of friction; hence, cooking. Heat is
conducted to the centre of food to finish cooking.
Microwave cooking utilizes the moisture in food for cooking,
which keeps food from drying.
Room
temperature foods will cook faster than refrigerated or
frozen.
Dense foods, such as potatoes, will take much longer
to cook than porous food, such as cake.
Cooking time will increase with the
quantity. Two potatoes
will take twice as long as one.
Choose items of the
same size and shape to cook together or
cut them in similar sizes. When items have an irregular shape,
place the thick areas toward the outside of the dish.
Thin or bony areas may be
shielded with small pieces of
aluminum foil for one third the cooking time. Make sure pieces
of foil are kept 3 cm (1") away from each other and the oven
walls, to prevent arcing.
Arrange or space foods evenly and in a circular pattern.
Rearrange uneven shapes and dense food, especially poultry,
once or twice during cooking, by
turning over.
Stir mixtures at least once and sauces several times, to allow
even thickening. Some ingredients may heat faster, or to a
higher temperature than others.
Some foods may not
brown as in conventional cooking, due to
the absence of heat and the short cooking period. Foods such
as meat, may be colour and flavour enhanced by Kitchen
Bouquet, soya sauce or powdered colour and flavour mixes,
spices such as paprika and celery salt. For baked items,
substitute whole wheat flour and brown sugar.
Foods with a
skin, such as egg yolk, egg white, liver, sausage,
clams, oysters and whole vegetables should be
pierced so
they do not burst.
Foods usually benefit from
covering to hold in the heat. Use
matching lids and microwaveable plastic wrap for steaming,
and white paper towel and waxed paper to prevent spattering
and hold in heat. When removing covers,
use care to prevent
steam burns. Some foods will not require a cover.
Time cooking for the least amount of time suggested. Food
will continue to cook during
standing time, which may be in or
out of the oven. Extra cooking time may be added after
standing time. Fat and bone can make food cook at an
irregular rate.
Check poultry and meat with a meat thermometer to determine
doneness. Poultry should reach 85°C (185°F), have clear
juices when pierced and be steaming hot. Fish is cooked
when opaque and flakes with a fork. Cakes are done when
they pull away from the edge of the pan and a wooden pick
inserted in the centre comes out clean.
Power Levels
Using other cookbooks
You may use other microwave cookbooks to expand your selection of recipes. Panasonic ovens may cook about 10% faster than
other ovens or older ovens. There are two methods to adjust recipes:
• Select one power level lower than your recipe requires and use the recommended cooking time; OR
• Reduce the cooking time by 10%, but use the recommended power level.
Always check food before the shortest cooking time has elapsed.
Cooking with Microwave Energy
Press
once
twice
3 times
4 times
5 times
6 times
7 times
8 times
9 times
10 times
Power Level
P10 (HIGH)
P9
P8
P7 (MEDIUM-HIGH)
P6 (MEDIUM)
P5
P4
P3 (MEDIUM-LOW)
P2
P1 (LOW)
Cuisson par micro-ondes
Les micro-ondes représentent une forme d'énergie haute
fréquence semblable à celle utilisée pour la transmission radio.
L'électricité est convertie en micro-ondes par le tube
magnétron. Les micro-ondes sont réfléchies par les parois en
métal du four et rebondissent de façon à favoriser la cuisson
des aliments. Voilà pourquoi il n'est pas recommandé d'utiliser
des ustensiles en métal qui empêchent les micro-ondes
d'atteindre les aliments et peuvent également causer des
étincelles, ce qui pourrait endommager le four.
Les micro-ondes traversent le verre, le papier et le plastique.
Ces matériaux permettent donc de cuire les aliments de tous
les côtés.
Les micro-ondes
pénètrent les aliments d'environ 2 à 5 cm
(
3
/4 à 1
1
/2 po) de profondeur.
Lorsqu'elles entrent en contact avec l'humidité, le gras ou le
sucre, elles provoquent
la vibration et la friction de ces
molécules, ce qui engendre la chaleur nécessaire à la cuisson
des aliments. Ensuite, la cuisson se poursuit par
conduction
vers le centre.
La cuisson par micro-ondes se sert de l'humidité naturelle des
aliments ce qui empêche ces derniers de sécher.
Les aliments gardés à la
température de la pièce cuiront plus
rapidement que ceux réfrigérés ou congelés. Les aliments
denses, tels que les pommes de terre, prennent plus de
temps à cuire que les aliments poreux, tels qu'un gâteau par
exemple.
La durée de cuisson augmente avec la
quantité. Deux
pommes de terre prendront deux fois plus de temps à cuire
qu'une seule.
Pour les aliments qui doivent cuire ensemble, les choisir de
même volume et de même forme ou les couper de façon
égale. Pour les aliments de forme irrégulière, placer les parties
épaisses vers le bord du plat.
Les parties minces ou osseuses peuvent être
recouvertes de
papier d'aluminium pendant le tiers de la cuisson. S'assurer
que les morceaux d'aluminium soient séparés à une distance
de 3 cm (1 po) les uns des autres et également des parois du
four afin de prévenir tout risque d'étincelles.
Placer et espacer les aliments de façon égale et en cercle.
Retourner les aliments de formes irrégulières ou denses,
surtout les morceaux de volaille, une ou deux fois durant la
cuisson.
Remuer les mélanges au moins une fois et les sauces à
plusieurs reprises afin qu'ils épaississent uniformément.
Certains ingrédients peuvent cuire plus vite ou à une
température plus élevée que d'autres.
Certains aliments peuvent ne pas
dorer aussi bien que lors de
la cuisson dans un four traditionnel. Cela est dû au manque de
chaleur et à une courte période de cuisson. La coloration et le
relèvement de la saveur d'aliments tels que la viande peuvent
se faire à l'aide de bouquet garni, de sauce de soja, de
colorants en poudre, d'herbes mélangées et d'épices tels que
le paprika et le sel de céleri. Pour la cuisson de pâtisserie,
utiliser de la farine de blé entier et du sucre brun.
Afin d'éviter l'éclatement des aliments à
membrane, tels que
les jaunes d'œuf, les blancs d'œuf, le foie, les saucisses, les
palourdes, les huîtres et les légumes entiers, les
percer avant
la cuisson.
La cuisson
à couvert permet de garder la chaleur. Utiliser les
couvercles allant avec les plats ou de la pellicule plastique
allant aux micro-ondes pour la cuisson à la vapeur, du papier
essuie-tout ou paraffiné pour garder la chaleur et éviter les
éclaboussures. Faire
preuve de prudence lors du retrait des
couvercles pour éviter toute brûlure. Certains aliments ne
nécessitent pas la cuisson à couvert.
Choisir la
durée de cuisson la plus courte. En effet, les
aliments continuent de cuire durant la
période de repos,
laquelle peut se faire à l'intérieur ou à l'extérieur du four. La
cuisson peut être prolongée après la période de repos. Le gras
et les os peuvent faire varier les temps de cuisson.
Vérifier le degré de cuisson de la volaille et de la viande à
l'aide d'un thermomètre à viande. La volaille doit atteindre une
température de 85°C (185°F), dégager un jus clair lorsque
percée et être très chaude. Le poisson est prêt lorsqu'il est
opaque et s'effrite facilement à la fourchette. Les gâteaux sont
prêts lorsque leurs côtés se dégagent du bord du moule et
qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Niveaux d’intensité
Utilisation d'autres livres de recettes
Afin d'avoir un répertoire varié de recettes, il est possible d'utiliser d'autres livres de recettes pour fours micro-ondes. Il se peut
qu'avec les fours micro-ondes Panasonic, la durée de cuisson doit être diminuée d'environ 10%. Les recettes peuvent être
ajustées selon deux méthodes:
• Sélectionner le niveau d'intensité inférieur à celui de la recette et régler la durée de cuisson recommandée ou
• Réduire la durée de cuisson de 10% et sélectionner le niveau d'intensité recommandé.
Toujours vérifier les aliments avant la fin de la cuisson.
Appuyer sur la
touche d'intensité
1 fois
2 fois
3 fois
4 fois
5 fois
6 fois
7 fois
8 fois
9 fois
10 fois
Intensité
P10 (Élevée)
P9
P8
P7 (Moyenne-élevée)
P6 (Moyenne)
P5
P4
P3 (Moyenne-faible)
P2
P1 (Faible)