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PRESSURE CANNING RECIPES
FRUITS AND TOMATOES . . . . . . . . . . . . 9
Apples . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Applesauce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Apricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Berries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Cherries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Peaches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Pears. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Plums . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Rhubarb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Tomatoes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Tomato Juice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Tomato Sauce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Salsa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
VEGETABLES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Asparagus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Beans or Peas—Dry. . . . . . . . . . . . . . . . . 12
VEGETABLES (Cont.)
Beans—Fresh Lima
. . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Beans—Green, Wax, Italian. . . . . . . . . . . 12
Beets. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Carrots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Corn—Whole Kernel. . . . . . . . . . . . . . . . 13
Greens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Mushrooms . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Okra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Peas—Green . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Peppers—Hot or Sweet . . . . . . . . . . . . . . 13
Potatoes—Sweet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Potatoes—White . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Pumpkin and Winter Squash . . . . . . . . . . 14
MEAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Cut-Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Ground . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
POULTRY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Cut-Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Rabbit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
FISH AND SEAFOOD . . . . . . . . . . . . . . . 16
Clams . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Crab . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Fish (General Method). . . . . . . . . . . . . . . 16
Tuna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
SOUPS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Beef Stock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Chicken Stock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
BOILING WATER CANNING RECIPES
Apple Butter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Bread and Butter Pickles
. . . . . . . . . . . . . 19
Dill Pickles
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Raspberry Jam
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Zesty Salsa
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
PRESSURE COOKING RECIPES
MEAT RECIPES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Beef Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Braised Beef. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Corned Beef. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Italian Beef. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Pot Roast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Short Ribs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Swiss Steak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Ham Recipes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Boiled Ham . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Ham Slices. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Virginia Ham . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Pork Recipes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Breaded Pork Chops . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Lemon Pork Chops . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Roast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Spareribs with Barbecue Sauce . . . . . . . . 24
Veal Recipes
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Braised Veal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Gourmet Veal Steak . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
MEAT RECIPES (Cont.)
Tangy Veal Chops . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
ENTREE RECIPES. . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Beef Goulash . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Beef Stew. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Boston Baked Beans . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Chili Con Carne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Chop Suey . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Lamb Stew. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Lima Bean Pot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Lima Beans with Bacon. . . . . . . . . . . . . . 28
Meat Cabbage Rolls. . . . . . . . . . . . . . . . . 26
New England Boiled Dinner . . . . . . . . . . 27
Pork Chops with Vegetables. . . . . . . . . . . 26
Pork Hocks with Sauerkraut
and Potatoes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Shrimp Jambalaya . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Spareribs and Sauerkraut . . . . . . . . . . . . . 27
POULTRY RECIPES . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Chicken, Braised Whole . . . . . . . . . . . . . 29
Chicken and Dumplings. . . . . . . . . . . . . . 29
POULTRY RECIPES (Cont.)
Chicken Imperial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Chicken Marengo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Cornish Hens in White Wine . . . . . . . . . . 30
Florida Duck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Hunter’s Turkey . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
SOUP RECIPES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Brown Beef Stock . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Chicken Stock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Clam Chowder. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Navy Bean . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Vegetable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
DESSERT RECIPES. . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Bread Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Brown Betty. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Brown Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Custard. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
English Plum Pudding . . . . . . . . . . . . . . . 33
Rice Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
White Fruit Cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33