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RECETTES
-F11--F10-
QUESTIONS ET RÉPONSES (SUITE)
Q «Comment épaissit-on les jus ou fait-on la sauce?»
A Ajoutez du tapioca cuisant vite à toute recette pour obtenir une
sauce épaisse. Incorporez ce tapioca tout au début et il épaissira en
cuisant. Vous pouvez également sortir les aliments du pot pour ne
conserver que les jus puis délayer 125 mL de farine (ou d’amidon de
maïs) et 125 mL d’eau ou 4 cuillerées à table de beurre fondu. Versez
la pâte lisse dans le pot en grès et remuez. Réglez à HAUT (II). À
l’ébullition (il faut compter env. 15 minutes), la sauce est prête.
Q «Puis-je faire cuire un rôti sans ajouter d’eau?»
A Oui, à condition de le faire cuire à BAS (I). Nous conseillons d’en
mettre un peu car le jus résultant est succulent. Plus la viande est
marbrée, moins il faut d’eau. Le liquide est principalement requis
pour bien amollir et cuire les légumes.
CIDRE CHAUD ÉPICÉ
3,75 litres de cidre 75 mL de cassonade
15 clous de girofle entiers 10 piments de la Jamaïque entiers
5 bâtons de cannelle entiers
1. Mélangez tous les ingrédients dans pot en grès de la mijoteuse.
2. Couvrez et faites cuire au réglage haut pendant 30 minutes; réglez alors la mijo-
teuse au réglage bas et faites cuire jusqu’à 5 heures de plus. Plus vous laissez
macérer les épices dans le cidre, plus le goût est savoureux et prononcé.
Pour 16 personnes
BOULETTES DE VIANDE PIQUANTES À L’ITALIENNE
Boulettes de viande:
2 kg de bœuf haché 2 oignons, hachés
500 mL de chapelure (ou de mie de pain) 125 mL de persil frais à feuilles plates, haché
20 mL d’ail haché fin 5 mL de poivre noir
5 mL de moutarde (en poudre) 4 œufs, battus
Sauce:
375 mL de sauce BBQ 200 mL de pâte de tomates
75 mL de ketchup 75 mL de cassonade
125 mL d’eau 5 mL de fumée liquide
1. Mélangez tous les ingrédients des boulettes de viande. Formez des boulettes de
2,5 cm de diamètre.
2. Faites cuire les boulettes de viande dans un plat à four peu profond. Prévoyez
20 minutes de cuisson à 350˚F/180
o
C.
3. Transvasez les boulettes de viande dans pot en grès de la mijoteuse. Mélangez les
ingrédients de la sauce pour obtenir un mélange homogène. Versez-le sur les
boulettes.
4. Couvrez et faites cuire 4 heures au réglage bas ou 2 heures au réglage haut.
8 à 10 portions
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