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Agregue la mezcla de chocolate y vainilla. Incorpore a la mezcla la harina, de a 1/2 taza
por vez, alternativamente con la leche cortada, batiendo hasta obtener una mezcla suave
después de cada agregado. En el tazón de mezclado pequeño, bata las claras de huevo a
alta velocidad hasta que se formen picos duros, vierta por pliegues en la pasta. Vierta una
cantidad uniforme de pasta en los 2 moldes. Hornee durante 30 minutos o hasta que se
comprima la parte superior al tacto suave. Deje enfriar 12 minutos. Desmolde en una
rejilla y deje secar completamente. Llene las capas y espolvoree con escarchado de
capuchino naranja (Ver Receta, Página 17).
Rinde 12 Porciones
T
ORTA DE
Q
UESO
M
OCA
2 tazas (500 ml) de crema batida enérgicamente
1/3 taza (75 ml) de mantequilla blanda
1/3 taza (75 ml) licor de café
2 cuta. (10 ml) de esencia de vainilla
2 tazas (500 ml) de trozos de chocolate semiamargo
2 paquetes (8 onzas c/u) de queso crema, bland
Derrita el chocolate en un horno microondas o hervidor doble. En el tazón de mezclado
pequeño, bata la crema a muy alta velocidad hasta que se formen picos suaves, deje
aparte. En el tazón de mezclado grande, bata la mantequilla y el queso crema hasta
obtener una mezcla suave y cremosa. Agregue el licor de café, la vainilla y el chocolate
derretido. Vierta en pliegues la crema batida enérgicamente en la mezcla de chocolate, a
baja velocidad. Vierta en la corteza (Ver la Receta de Corteza de Galletitas de Chocolate,
Página 16). Enfríe durante 8 horas.
Rinde de 10 a 12 Porciones
C
ORTEZA DE
G
ALLETITAS DE
C
HOCOLATE
1-1/2 tazas (375 ml) de galletitas de chocolate, finamente procesadas
1/4 taza (50 ml) de mantequilla derretida
1/2 cuta. (2 ml) de canela
Coloque todos los ingredientes en el tazón de mezclado pequeño. Mezcle bien.
Golpee la mezcla contra el fondo y lados de una budinera de 9 pulg. (23 cm).
Enfríe u hornee 10 minutos a 350°F (180°C); deje enfriar antes de rellenar.
Rinde una Corteza de 9 Pulg. (23 cm)
C
UBIERTA DE
C
REMA DE
M
ANTEQUILLA
3 tazas (750 ml) de azúcar impalpable
3-4 Cu. (45-60 ml) de leche
1/2 taza (125 ml) de mantequilla o margarina
1 cuta. (5 ml) de esencia de vainilla blanda
Coloque todos los ingredientes en el tazón de mezclado pequeño. Mezcle a poca velocidad
para unir los ingredientes. Aumente la velocidad hasta media; continúe mezclando hasta
obtener una pasta esponjosa.
Rinde para Dos Cubiertas de dos Capas de 8 a 9 pulg. (20-23 cm)
C
UBIERTA DE
C
HOCOLATE
A
MARGO
-D
ULCE
2 cuadrados (1 onza cada uno) de 1/4 taza (50 ml) de leche caliente
chocolate dulce en pequeños trozos 2 Cu. (30 ml) de mantequilla
2 tazas (500 ml) de azúcar impalpable 1 cuta. (5 ml) de esencia de vainilla
Coloque todos los ingredientes en el tazón de mezclado pequeño. Mezcle a poca velocidad
para unir los ingredientes. Aumente la velocidad hasta media; continúe mezclando hasta
obtener una pasta suave. Si la cubierta es demasiado espesa, agregue un poco de leche.
Rinde Aproximadamente 1 Taza (250 ml)
C
UBIERTA DE
Q
UESO
C
REMA
1 paquete (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente
1 1/3 tazas (325 ml) de azúcar impalpable
1 Cu. (15 ml) de crema suave o mitad y mitad
Coloque todos los ingredientes en el tazón de mezclado pequeño. Mezcle a poca velocidad
para unir los ingredientes. Aumente la velocidad hasta alta; continúe mezclando hasta
obtener una pasta suave y consistente.
Rinde para una Cubierta de Torta de 13 x 9 pulg. (33-23 cm)