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stiff peaks. Reduce mixer to a low speed and gently fold in flour-sugar mixture, 1/4 cup (50 ml)
at a time over meringue, folding in gently just until flour-sugar mixture disappears. Add vanilla
and almond extract with last addition of flour-sugar mixture. Do not over mix. Pour batter into
ungreased 10x4-inch (25 x 11 cm) tube pan. Gently cut through batter with rubber spatula.
Bake for 45-50 minutes or until top of cake springs back when touched lightly. Cracks on top
should be dry. Invert cake over funnel and let cake cool completely before removing from pan.
Yield: 12 Servings
ORANGE CAPPUCCINO CAKE
2 squares (1 ounce each) 1/2 cup (125 ml) water
sweet baking chocolate 2 cups (500 ml) all-purpose flour
1 teaspoon (5 ml) baking soda 1/4 (1.25 ml) teaspoon salt
1 cup (250 ml) softened margarine 2 cups (500 ml) sugar
or butter 4 eggs, separated
1 teaspoon (5 ml) vanilla 1 cup (250 ml) buttermilk
1/4 cup (50 ml) orange cappuccino 1-1/2 teaspoons (7 ml) grated orange peel
flavored instant coffee mix (dry)
Preheat oven to 350°F (180°C). Lightly grease and flour two 9-inch (23 cm) cake pans. Heat
chocolate and water over low heat, stirring frequently, until chocolate is melted. Stir in coffee mix
and orange peel. Set aside allowing mixture to cool slightly. Sift flour, baking soda and salt
together, set aside. In large mixing bowl, beat margarine and sugar on medium speed until fluffy.
Beat in egg yolks, one at a time, beating well after each addition. Add chocolate mixture and
vanilla. Mix in flour mixture, 1/2 cup at a time, alternately with buttermilk, beating until smooth
after each addition. In the small mixing bowl, beat egg whites on high speed until stiff peaks form,
fold into batter. Pour an even amount of batter into the 2 pans. Bake for 30 minutes or until top
springs back when touched lightly. Let cool 12 minutes. Remove from pans to wire rack and cool
completely. Fill layers and frost with orange cappuccino frosting. (See Recipe Page 17)
Yield: 12 Servings
MOCHA
CHEESECAKE
2 cups (500 ml) whipping cream 1/3 cup (75 ml) butter, softened
1/3 cup (75 ml) coffee flavored liqueur 2 teaspoons (10 ml) vanilla extract
2 cups (500 ml) semi-sweet chocolate morsels 2 packages (8 ounces each) cream
cheese, softened
Melt chocolate in a double boiler or microwave oven. In the small mixing bowl, beat cream at a
very high speed until soft peaks form, set aside. In the large mixing bowl, beat butter and cream
cheese until smooth and creamy. Add coffee flavored liqueur, vanilla and melted chocolate.
Fold whipped cream into chocolate mixture at a low speed. Pour into prepared crust.
(See Chocolate Cookie Crust Recipe Page 16) Chill 8 hours.
Yield: 10-12 Servings
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qu’il soit amalgamé. Ajoutez la vanille et l’extrait d’amande avec la dernière quantité de farine. Ne
surmalaxez pas. Versez dans un moule à cheminée non beurré de 10 x 4 po (25 x 11 cm). Coupez
délicatement la pâte avec une spatule de caoutchouc. Faites cuire de 45 à 50 minutes (la marque
disparaît lorsque vous appuyez dessus du bout du doigt). Les fentes du dessus devraient être
sèches.
Inversez-le sur un entonnoir
et laissez-le complètement refroidir avant de le démouler.
Donne 12 portions
GÂTEAU ORANGE ET CAPPUCCINO
2 carrés (1 oz/28 g) de chocolat sucré 0,5 tasse (125 mL) d’eau
1 c. à thé (5 mL) de carbonate acide de sodium 2 tasses (500 mL) de farine tout usage
1 tasse (250 mL) de beurre ou 0,25 c. à thé (1 mL) de sel
de margarine (mou) 2 tasses (500 mL) de sucre
1 c. à thé (5 mL) de vanille 4 œufs, séparés
0,25 tasse (50 mL) de mélange soluble de 1 tasse (250 mL) de babeurre
cappuccino à l’orange (poudre) 1,5 c. à thé (7 mL) d’écorce d’orange râpée
Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Beurrez 2 moules ronds de 9 po (23 cm) et saupoudrez-les
de farine. À feu bas, faites fondre le chocolat dans l’eau en remuant souvent. Ajoutez-y la poudre de
cappuccino et l’écorce râpée. Mettez de côté pour refroidir un peu. Tamisez la farine, le carbonate
acide de sodium et le sel; mettez de côté. Dans le grand bol, battez le beurre et le sucre en crème,
à vitesse moyenne. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un; battez bien après chaque addition.
Incorporez le mélange de chocolat et la vanille. Incorporez la farine, 125 mL à la fois, en alternant
avec le babeurre. Battez bien après chaque addition pour obtenir une préparation homogène. Dans
le petit bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme à haute vitesse et incorporez-les délicatement
à la préparation. Répartissez la pâte dans les moules. Faites cuire environ 30 minutes (la marque
disparaît lorsque vous appuyez du bout du doigt). Laissez refroidir 12 minutes. Démoulez et faites
refroidir sur une grille. Glacez les gâteaux de glaçage orange et cappuccino. (Recette page 17)
Donne 12 portions
G
ÂTEAU AU FROMAGE AU MOKA
2 tasses (500 mL) de crème à fouetter 0,3 tasse (75 mL) de beurre, ramolli
0,3 tasse (75 mL) de liqueur de café 2 c. à thé (10 mL) d’extrait de vanille
2 tasses (500 mL) de grains de 2 paquets (8 oz/250 g chacun) de
chocolat semi-sucré fromage à la crème, ramolli
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. À haute vitesse, battez la crème
dans le petit bol jusqu’à ce que des pics se forment. Dans le grand bol, battez le beurre et le
fromage à la crème pour obtenir un mélange homogène; ajoutez-y la liqueur de café, la vanille et le
chocolat fondu. Incorporez délicatement la crème fouettée, à basse vitesse. Versez dans un fond de
tarte aux biscuits au chocolat (recette page 16). Réfrigérez 8 heures.
Donne de 10 à 12 portions
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