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C Oven Care and Use ManualOven Operations
Page 21
Convection Roast Chart
MEAT AND POULTRY – OVEN RACK COOK PROBE DONENESS CARVING
UNCOVERED PAN TEMPERATURE TIME TEMP TEMP
Beef:
Minutes Per lb.
Standing Rib 325°F (163º C) 2 135°F
(57º
C) Med Rare 145ºF
(63º
C)
3 to 6 lbs. 28 to 32 140°F
(60º
C) Med 150°F
(66º
C)
6 to 9 lbs. 160°F
(71º
C) Well 170°
F
(77º
C)
Boneless rib 325°F (163º C) 2 135°F
(57º
C) Med Rare 145ºF
(63º
C)
I to 4 lbs. 30 to 33 140°F
(60º
C) Med 150°F
(66º
C)
160°F
(71º
C) Well 170°
F
(77º
C)
Sirloin, boneless 325°F (163º C) 2 135°F
(57º
C) Med Rare 145ºF
(63º
C)
Rump, eye 30 to 33 140°F
(60º
C) Med 150°F
(66º
C)
3 to 6 lbs. 160°F
(71º
C) Well 170°
F
(77º
C)
Tri-Tip 425°F (219º C) 2 135° (57º C) Med Rare 145º (63º C)
Tenderloin 140° (60º C) Med 150° (66º C)
I-1/2 to 3 lbs 160°F
(71º
C) Well 170°
F
(77º
C)
Chicken:
3 to 5 lbs.
Minutes Per lb.
Unstuffed 375°F (190º C) 3 18 to 21 175ºF (79º
C) Thigh 175ºF (79º
C)
Stuffed 350°F (177º C) 3 18 to 21
minimum Safe Temp. for Stuffing
165°F
(74º
C)
Pieces 375°F (190º C) 3
Total Time 165ºF
(74º
C) Breast 170ºF (77º
C)
60 minutes
175ºF (79º
C) Thigh 175ºF (79º
C)
Cornish game
Total Time Breast
and
hens 350°F (177º C) 2
60 to 90 minutes
180° (82º C) thigh 180° (82º C)
Meatloaf 2
Total Time
I to 2 lbs. 350°F (177º C)
60 to 75 minutes
170°F (77º
C) Well 170º
F
(77º
C)
Lamb:
Minutes Per lb.
Leg
4 to 8 lbs. 325°F (163º C) 1 24 to 30 135°F
(57º
C) Med Rare 145ºF (63º
C)
Rack of Lamb
1 to 3 lbs. 325°F (163º C) 1 30 to 35 135°F
(57º
C) Med Rare 145ºF (63º
C)
Pork:
Minutes Per lb.
Loin
4 to 6 lbs. 325ºF (163º C) 2 32 to 35 155°F
(68º
C) WeII 160ºF (71º
C)
Shoulder
3 to 5 lbs. 325ºF (163º C) 2 32 to 35 155°F
(68º
C) WeII 160ºF (71º
C)
Turkey:
Minutes Per lb.
Whole,
8 to 15 lbs.
Unstuffed 325ºF (163º C) 2 9 to 12 170ºF (77º
C) Thigh 175ºF (79º
C)
Stuffed 300°F (149º C) 2 10 to 15
Minimum Safe Temp. for Stuffing
165°F
(74º
C)
Whole
16 to 24 lbs.
Unstuffed 325°F (163º C) I 7 to 11 170ºF
(77º
C) Thigh 175ºF
(79º
C)
Stuffed 300°F (149º C) 1 10 to 12
Minimum Safe Temp. for Stuffing
165°F
(74º
C)
Breast, with bone
5 to 7 lbs. 325°F (163º C) 2 16 to 21 165ºF
(74º
C) Breast 170ºF
(77º
C)
Veal:
Minutes Per lb.
Loin (bone in)
2 to 4 lbs. 325°F (163º C) 2 32 to 34 155°F
(68º
C) WeII 160ºF (71º
C)
Total Time
30 to 40 min.
35 to 45 min.